[发明专利]一种以黑米为基料的营养降脂方便食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种以黑米为基料的营养降脂方便食品，其包括以下重量百分比的组分：黑米65～75％、黑木耳10～20％、香菇10～20％。同时提供了该以黑米为基料的营养降脂方便食品的制备方法。本发明营养降脂方便食品以全谷物黑米为基料，复配黑木耳和香菇，提高了产品的营养价值和均衡性，强化了产品的降血脂效果；采用低温冻藏处理及冻藏后迅速粉碎和打浆的方法，并针对三种原料的不同特性采用固态和半固态预酶解处理，结合挤压膨化熟化技术，提高产品的冲调性和风味以及口感，提高产品的食用方便性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以黑米为基料的营养食品，尤其涉及一种以黑米为基料的营养降脂方便食品，本发明还涉及了该营养降脂方便食品的制备方法。

背景技术

黑米含有丰富的营养物质及多种保健功效成分，是良好的保健食品原料。黑米含有丰富的蛋白质，而且氨基酸组成齐全，其中维生素B₁、维生素B₂以及钙、锌、铁等矿物元素的含量显著高于精白米。黑米种皮富含花色苷和膳食纤维，已有的研究表明，黑米花色苷具有调节脂质代谢功效，黑米花色苷动物实验观察到血清总胆固醇、游离胆固醇、甘油三酯和游离脂肪酸降低，肝脏总胆固醇和甘油三酯含量降低，降血脂效果显著。

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖、维生素和钙、磷、铁等元素，其营养价值可与动物性食物相媲美，有“素中之荤”的美誉。此外，黑木耳富含多糖、腺苷类物质以及木耳黑色素等生物活性物质，具有降血脂、降血糖、抗血栓、抗辐射、抗突变、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等多种生物活性。

香菇被誉为“植物性食物的顶峰”，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维、维生素、矿物质，其蛋白质含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸；同时，还含有生物活性物质香菇多糖和香菇嘌呤，现代医学研究表明，香菇多糖具有显著的免疫调节及抗肿瘤活性，香菇嘌呤能使人体血液、肝脏中的胆固醇降低，降血脂效果显著。

黑米、黑木耳及香菇不仅含特有的生物活性成分，同时都富含膳食纤维。膳食纤维被誉为继蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，不仅具有改善肠道健康、降血糖、预防癌症等功效，其降血脂功效也得到公认。

世界卫生组织调查报告表明，全球20岁以上人口中35％体重超重，其中11％为肥胖；中国18岁以上人口中4.67％男性和5.81％女性为肥胖，而体重超重的比例则高达25.88％和26.82％。流行病学调查显示，肥胖导致的高脂血症会诱发动脉粥样硬化和代谢综合征等疾病。由于化学药物降脂减肥具有治疗局限性和毒副作用，利用植物源食物通过合理的饮食调控进行降脂减肥，受到有此需要的特殊人群青睐。

黑米没有经过碾磨处理，一方面保留了营养和生物活性成分丰富的皮层和米胚，另一方面，由于皮层含有大量纤维素，吸水性和膨胀性较差，直接煮制耗时长，食用方便性欠佳。同时，黑木耳和香菇烹调食用前需要泡发，虽然营养丰富，但是食用方便性也有待提高。

鉴于此，有必要提供一种以黑米为基料，以黑木耳和香菇为配料的营养食品，其既可帮助降低血脂，又方便食用，满足人们对食物的营养功能性和食用方便性的需求。

发明内容

针对上述技术问题，本发明以黑米为基料，以黑木耳和香菇为配料，经过适当的前处理和固态及半固态酶解预处理，采用优化的挤压膨化熟化技术，经过适当的后续加工，制备一种以黑米为基料的营养食品。

本发明的目的之一是提供一种以黑米为基料的营养降脂方便食品。

本发明的目的之二是提供上述营养降脂方便食品的制备方法，不仅有助于强化降脂效果，同时提高了产品的食用方便性。

本发明的目的之一是通过以下技术方案来实现的：

一种以黑米为基料的营养降脂方便食品，其特征是，包括以下重量百分比的组分：黑米65～75％、黑木耳10～20％、香菇10～20％。