[发明专利]一种新型马铃薯辣椒酱制备方法

说明书

一种新型马铃薯辣椒酱制备方法，先制备马铃薯粒、腌辣椒、面糊，再制备马铃薯辣椒酱，由马铃薯为原料制成的新型食品，不仅营养丰富、口味独特，同时也丰富了马铃薯加工产品种类，同时减少了因酶作用而造成马铃薯褐变的问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种新型马铃薯辣椒酱制备方法。

背景技术

辣椒是一种常见的调味料，含有丰富的辣椒碱、辣椒红色素、维生素和矿物质等营养成分。食用辣椒不仅可以调节胃口、增进食欲，而且还具有抗氧化的作用。马铃薯又称土豆、洋芋，除了含有碳水化合物外，还含有大量其它的营养成分，如维生素和矿物质等。

辣椒酱是我国的传统调味食品，随着人们生活水平的提高，人们越来越关注食品的品质和营养，对于传统食品的发展，人们不仅希望食品有新的口味，还希望更健康。因此，人们也对辣椒酱的酱体提出了新的要求，除了追求辣椒酱本身的辣味，营养更丰富的辣椒酱也成为选择的新标准。

尽管目前市场上的辣椒酱种类繁多，但目前尚未有关于马铃薯辣椒酱制备方法的报道。因此，开发风味独特、易接受、咸味适中、口感细腻、色泽油润和营养全面的新型马铃薯辣椒酱，有利于扩大马铃薯的应用范围。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型马铃薯辣椒酱制备方法，由马铃薯为原料制成的新型食品，不仅营养丰富、口味独特，同时也丰富了马铃薯加工产品种类，并且减少了因酶作用而造成马铃薯褐变的问题。

为了实现上述目的，本发明采取的制备方案如下：

一种新型马铃薯辣椒酱制备方法，先制备马铃薯粒、腌辣椒、面糊，再制备马铃薯辣椒酱，包括以下步骤：

步骤一、马铃薯粒的制备

1）挑选、清洗：选择表面光滑、没有发芽的新鲜马铃薯，清洗干净；

2）去皮、切片：将马铃薯表面去皮，切成0.5×0.5×0.5 cm的马铃薯粒；

3）护色：将马铃薯粒在焦亚硫酸钠溶液（20℃）中浸泡5～7 min；

4）漂烫：将护色后的马铃薯粒放入柠檬酸溶液（80℃）中漂烫15～20 min；

5）干燥：将漂烫后的马铃薯粒鼓风干燥（55℃）5～6 h；

步骤二、腌辣椒的制备

1）干辣椒处理：选取新鲜、无虫害的干红辣椒，清洗干净，去缔、去柄，切碎；

2）腌制：切碎后的辣椒加入白酒，腌制2～3 h，腌制后过滤除去白酒，得到的原料备用；

步骤三、面糊的制备

将小麦面粉加2倍水搅拌成无颗粒的均匀面糊后，加入酱油、糖，加热并搅拌5～7 min至面糊变稠；

步骤四、马铃薯辣椒酱的制备

1）炒酱：生大豆油加热至八成熟，将马铃薯粒、腌辣椒加热翻炒30～40 s，加入面糊、盐、豆豉、香辛料（花椒粉、姜粉、八角粉、肉桂粉、孜然粉），翻炒2～3 min，再加入芝麻、榨菜搅拌均匀即可；

2）杀菌冷却：将炒制好的辣椒酱趁热装瓶，采用高温短时（120℃，15～17 min）杀菌，冷却后即是成品；

按照以上步骤，其中马铃薯粒、腌辣椒、面糊，马铃薯辣椒酱按质量份数包括以下组成：

所述的步骤一中马铃薯200～400份，0.2%～0.3%焦亚硫酸钠溶液100～220份，0.07%～0.1%柠檬酸溶液150～220份；

所述的步骤二中干红辣椒100～200份，白酒（酒精度45%）100～200份；