[发明专利]一种山茶油及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种山茶油及其加工工艺，包括以下步骤：a.首先将原料进行油茶籽收储处理；b.待步骤a完成后再将原料进行预处理；c.待步骤b完成后，再利用冷榨机；d.待步骤c完成后，再通过板框过滤进行油渣分离；e.待步骤d完成后，对油饼进行二次提取；f.待步骤e完成后，再利用碱炼对压榨原茶油进行加工。通过在冷榨的基础上添加由食品添加剂，可增加油性的稳定性、抗氧化效果和热稳定性，其次配合浸出法进行使用，由于预处理工序不可能使油料细胞完全破坏，蛋白变性也不可能十分彻底；榨膛压力也不可能很大，榨饼的残油率还较高，配合浸出法可对油饼起到了两次提油的效果，降低了残油率，增加了提油效果，便于推广使用。

技术领域

本发明涉及一种山茶油加工工艺技术领域，具体为一种山茶油及其加工工艺。

背景技术

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油，茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的，山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍。

目前，现有的山茶油在加工过程中，一般采用冷榨和浸出法，但是在实际使用中，单独的冷榨处理，在保证山茶油出油性的基础上，因为油质与空气接触，产生的氧化效果会对油品进行逐渐消耗，其次名义上的冷榨，会在冷榨机运作时，还会存在局部的高温，对油质产生影响，导致颜色变深，然后冷榨后的油饼，因为压榨法制油时，由于预处理工序不可能使油料细胞完全破坏，蛋白变性也不可能十分彻底；榨膛温度不可能很高，榨膛压力也不可能很大。因此，压榨法不可能将油脂榨净，榨饼的残油率还较高，这些都是实际存在而又急需解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种山茶油及其加工工艺，通过在冷榨的基础上添加由丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚组成的食品添加剂，可增加油性的稳定性和抗氧化效果，配合没食子酸丙酯的热稳定性，防止后期加工中的高温对油性的破坏，可在常规冷榨的基础上，由于预处理工序不可能使油料细胞完全破坏，蛋白变性也不可能十分彻底；榨膛温度不可能很高，榨膛压力也不可能很大，榨饼的残油率还较高，配合浸出法可对油饼起到了两次提油的效果，降低了残油率，增加了提油效果，便于推广使用。

为解决上述问题，本发明提供如下技术方案：一种山茶油及其加工工艺，包括以下步骤：

a.首先将选取好的原料进行油茶籽收储处理；

b.待步骤a完成后再将原料进行预处理；

c.待步骤b完成后，再利用冷榨机装置，进行冷榨，确保出油率，冷榨间隙需添加食品添加剂；

d.待步骤c完成后，再通过板框过滤进行油渣分离；

e.待步骤d完成后，再利用浸出法对油饼进行二次提取；

f.待步骤e完成后，再利用碱炼对压榨原茶油进行加工；

g.待步骤f完成后，再配合脱臭处理；

h.待步骤g完成后，最后进行包装。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤a中，油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的，油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存，储存一般在0℃～30℃的温度环境中，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟，拟定油茶籽烘干规模为600t/d。