[发明专利]一种银条酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种银条酱及制备方法，由以下重量份数的原料组成：色拉油45‑55份，大蒜4‑10份，香辛料1.5‑2.5份，花椒粉0.5‑2.5份，香菇25‑30份，银条菜8‑12份，豆瓣酱20‑40份，牛肉膏5‑10份，味精7.5‑9份，白砂糖4.5‑7份，增味剂0.1‑0.3份，调味剂0.5‑1.5份，花椒油0.1‑1.5份，洋葱0‑12份，鲜姜0‑7.6份，芝麻0‑2份，豆豉0‑0.4份，辣椒粉0‑3份，大葱0‑10份，辣椒油0‑0.1份，小米辣0‑20份。该制备方法包括称取、加热和包装等步骤，工艺简单，制备出的银条酱味道鲜美，保留了银条本身的味道，营养丰富，保存期限长，实用性强。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种银条酱及制备方法。

背景技术

银条，地环又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜等，银条是我国河南省偃师市的特产，形状、味道与绿豆芽相似。主食地下块茎、肉质脆嫩，富合蛋白质、脂肪、碳水化合物和氨基酸，是食用和药用兼备的名特蔬菜品种。银条无纤维、可盐渍、酱制、凉拌等，风味独特，营养丰富。新鲜银条保存期限较短，很多地区都不产银条，导致银条不能够被普及，将银条进行腌制，可使银条保存时间较长，便于运输，然而现有的银条腌制后掩盖了银条本身的味道，只是将银条放置在已调配好的酱内进行腌制，味道单一，不够鲜美，且银条不够入味。

发明内容

本发明的目的在于克服现有的银条腌制味道单一、不入味，酱味掩盖了银条本身的味道等缺陷，而提供一种银条酱及其制备工艺，该银条酱味道鲜美，保留了银条本身的味道，营养丰富，保存期限长，该制备工艺简单，制作方便，实用性强。

本发明的技术方案是这样实现的：一种银条酱，由以下重量份数的原料组成：色拉油45-55份，大蒜4-10份，香辛料1.5-2.5份，花椒粉0.5-2.5份，香菇25-30份，银条菜8-12份，豆瓣酱20-40份，牛肉膏5-10份，味精7.5-9份，白砂糖4.5-7份，增味剂0.1-0.3份，调味剂0.5-1.5份，花椒油0.1-1.5份，洋葱0-12份，鲜姜0-7.6份，芝麻0-2份，豆豉0-0.4份，辣椒粉0-3份，大葱0-10份，辣椒油0-0.1份，小米辣0-20份。

优选的，由由以下重量份数的原料组成：色拉油50份，大蒜7份，香辛料2.4份，花椒粉0.6份，香菇25份，银条菜10份，豆瓣酱36份，牛肉膏10份，味精8.4份，白砂糖6份，增味剂0.2份，调味剂1.4份，花椒油1.2份，洋葱5份，辣椒粉3份，大葱10份，辣椒油0-0.1份，小米辣0-20份。

一种银条酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）、原料称取

按以下重量份数称取原料：色拉油45-55份，大蒜4-10份，香辛料1.5-2.5份，花椒粉0.5-2.5份，香菇25-30份，银条菜8-12份，豆瓣酱20-40份，牛肉膏5-10份，味精7.5-9份，白砂糖4.5-7份，增味剂0.1-0.3份，调味剂0.5-1.5份，花椒油0.1-1.5份，洋葱0-12份，鲜姜0-7.6份，芝麻0-2份，豆豉0-0.4份，辣椒粉0-3份，大葱0-10份，辣椒油0-0.1份，小米辣0-20份；

（2）加热、包装

将步骤（1）中称取的原料置于加热锅中进行混合，搅拌转速为50-100r/min，在搅拌下对原料进行加热至95-105℃，维持8-12min后停止加热，将物料冷却到自然温度后即可进行包装。

本发明具有以下有益效果：本发明公开了一种银条酱及其制备方法，该银条酱味道美味，保留了银条本身的肉质脆嫩、爽口清脆的味道，营养得到保留，不破坏银条自身的营养结构，避免对银条进行粉碎，味道可有原味、麻辣和香辣味道，味道多样，更加入味，该制备方法工艺简单，制作方便，实用性强。

具体实施方式