[发明专利]一种西式豌豆酱的制作方法在审
| 申请号： | 201810286723.0 | 申请日： | 2018-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN108497457A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 吕庆茂 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150016 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豌豆 去皮 黄桃 混合浆 酶解液 豌豆芽 调味 制作 食品加工技术领域 封口 打浆 口感细腻 双重作用 水果沙拉 养生保健 油炸食品 打浆机 灭菌 果香 混匀 均质 可用 酶解 灭酶 去核 洗净 蘸食 装瓶 涂抹 发芽 浸泡 冷却 馒头 面包 | ||
【权利要求书】：
1.一种西式豌豆酱的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取一定质量的豌豆，淘洗干净，加入2-3倍质量的清水浸泡 10-15小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度85-95%的条件下发芽，当芽体长至0.8-1.2厘米时，停止发芽，将豌豆皮剥掉即得去皮豌豆芽；
⑵将黄桃去皮去核后用打浆机打成黄桃浆；
⑶将去皮豌豆芽和黄桃浆按照质量比1:1的比例混匀后打浆得混合浆，将混合浆加热至40-42℃，保持150-160分钟，然后升温至 48-52℃，保持50-60分钟得酶解液；
⑷将酶解液至于高压锅中，在121℃条件下灭酶30-40分钟，然后冷却至20-40℃，加入15-20%的沙拉酱、2-3%的瓜尔豆胶、0.6-0.8%的食盐、8-10%的白砂糖，搅拌均匀后进行均质，均质结束后装瓶、封口、灭菌即得成品。
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