[发明专利]一种南极磷虾-贝肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种南极磷虾-贝肉酱的制备方法，其特征在于，所述的南极磷虾-贝肉酱的制备方法包括以下原料：南极磷虾肉10～60％，贝肉10～60％，黄豆酱10～25％，浓缩猪骨汤3～10％，食盐0.1～1.0％，植物油0.1～1.5％，鸡精0.01～0.5％，蔗糖0.01～0.5％和抗氧化剂0.001～0.01％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比；

所述的南极磷虾-贝肉酱的制备方法包括以下步骤：

1原料预处理：将南极磷虾肉清洗，沥水，将贝肉清洗、沥水，切成(0.5-3)×(0.5-3)×(0.5-3)cm，得预处理原料；

2酱的制备：将步骤1所得预处理原料和所述的黄豆酱，浓缩猪骨汤，食盐，大豆油，鸡精，蔗糖混合，90～100加℃热5～15min，同时搅拌；最后加入抗氧化剂，得酱料；

3杀菌：将步骤2所得的酱料杀菌，得杀菌的南极磷虾-贝肉酱。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的南极磷虾-贝肉酱包括以下原料：南极磷虾肉25～40％，贝肉20～40％，黄豆酱13～20％，浓缩猪骨汤5～8％，食盐0.1～0.5％，植物油0.1～1.0％，鸡精0.01～0.1％，蔗糖0.01～0.1％和抗氧化剂0.001～0.01％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料还包括蒜粉0.01～0.5％和/或料酒0.01～0.5％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的植物油是大豆油。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的抗氧化剂选自维生素C、维生素E，茶多酚，丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯中的一种或多种，更佳的选自丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯中的一种或两种。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中所述的贝肉切成1×2×1cm的贝肉丁。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的蒜粉和料酒在所述的步骤2中与所述的预处理原料，黄豆酱，浓缩猪骨汤，食盐，大豆油，鸡精和蔗糖混合。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的制备方法还包括以下步骤：将步骤3所述的杀菌的南极磷虾-贝肉酱密封包装，真空保存。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3所述的杀菌的条件为：90～100，℃5～20min，120～130，℃恒温1～5min。

10.一种如权利要求1～9所述的方法制备而得的南极磷虾-贝肉酱。