[发明专利]一种酱香味苔干的加工方法在审
| 申请号： | 201810337151.4 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN108651907A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 于成继 | 申请（专利权）人： | 于成继 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236800 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酱香 加工 纹理 调味 花生粉 酱香味 蓬松 色素 熬煮 成丝 海苔 即食 入味 添加剂 芝麻 安全 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：
1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，浸于热水中，用柠檬酸溶液调整pH，浸泡55-65分钟，捞出苔干，并顺纹理方向分播成丝；
2）、将步骤1所得物加入0.5-0.6%食盐、0.3-0.35%味精、2-2.5%丁香、3-3.5%白砂糖、3-3.5%香辛料、5-5.5%海鲜酱，加10-15倍量水熬煮25-30分钟，沥出苔干丝；
3）、将步骤2所得苔干丝于干锅炒松，混合加入3-3.5%花生粉、3-3.5%海苔、3-3.5%芝麻，搅拌均匀，冷却后真空包装，高压灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于步骤1热水温度为60-65℃。
3.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于步骤1 pH为6.5-7。
4.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于步骤3干锅温度为120-130℃。
5.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于步骤3真空包装过程为：于10-15℃、0.1-0.2MPa真空包装。
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