[发明专利]一种酱香味苔干的加工方法

说明书

本发明是关于一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于未添加任何色素和添加剂，仅在处理中采取一系列的加工措施，使风味苔干成品安全、无污染。通过顺纹理方向分播成丝，增加蓬松感，增强入味；通过熬煮，增加酱香风味，丰富口感；辅以花生粉、海苔、芝麻进行调味，丰富营养。

技术领域

本发明涉及苔干加工领域，主要涉及一种酱香味苔干的加工方法。

背景技术

苔干是蔬菜中的佼佼者，虽系干品，用水泡发后，仍具有翠绿、鲜嫩、响脆和爽口等特点。苔干营养丰富，富含天门冬氨酸、谷氨酸等 17种氨基酸，以及可溶性糖 41.74%，粗蛋白12.76%，含钙 71.4 mg/kg，磷 47.3 mg/kg， VC 2.3 mg/kg , 胡萝卜素 0.22 mg/kg。苔干的食疗价值较高，苔菜具有防癌降压，利五脏、通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒, 预防高血压、冠心病等功效。苔菜食用方便, 吃法多样, 既可单独成菜, 又可以拼盘成菜；既可以凉拌，又可以热炒； 既可以制作中餐，又可以调制西餐， 咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其他蔬菜所无法比拟的，确为家常和酒筵上的佳品。

发明内容

本发明为了促进苔干加工，提高口感，增强方便性，提供一种酱香即食苔干丝的加工方法。

一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：

1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，浸于60-65℃的热水中，用柠檬酸溶液调整pH为6.5-7，浸泡55-65分钟，捞出苔干，并顺纹理方向分播成丝；

2）、将步骤1所得物加入0.5-0.6%食盐、0.3-0.35%味精、2-2.5%丁香、3-3.5%白砂糖、3-3.5%香辛料、5-5.5%海鲜酱，加10-15倍量水熬煮25-30分钟，沥出苔干丝；

3）、将步骤2所得苔干丝于120-130℃干锅炒松，混合加入3-3.5%花生粉、3-3.5%海苔、3-3.5%芝麻，搅拌均匀，冷却后于10-15℃、0.1-0.2MPa真空包装，高压灭菌。

本发明的优点是：

本发明的一种酱香即食苔干丝的加工方法，在浸泡复水过程中，通过调节pH值、浸泡温度及浸泡时间，避免酶促褐变，提高产品质量。在风味苔干的加工过程中，保持苔干的色泽和脆度至关重要。本技术未添加任何色素和添加剂，仅在处理中采取一系列的特殊措施，因此特色风味苔干产品是安全、无污染的食品。通过顺纹理方向分播成丝，增加蓬松感，增强入味；通过熬煮，增加酱香风味，丰富口感；辅以花生粉、海苔、芝麻进行调味，丰富营养。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：

1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，浸于60℃的热水中，用柠檬酸溶液调整pH为6.8，浸泡60分钟，捞出苔干，并顺纹理方向分播成丝；

2）、将步骤1所得物加入0.5%食盐、0.3%味精、2%丁香、3%白砂糖、3-%香辛料、5%海鲜酱，加12倍量水熬煮25分钟，沥出苔干丝；

3）、将步骤2所得苔干丝于120℃干锅炒松，混合加入3%花生粉、3.5%海苔、3%芝麻，搅拌均匀，冷却后于15℃、0.1MPa真空包装，高压灭菌。