[发明专利]一种含大豆多糖的酸奶稳定剂、其在酸奶中的应用及酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种含大豆多糖的酸奶稳定剂，其特征在于：所述含大豆多糖的酸奶稳定剂，以质量百分比计，

大豆多糖 31.25％～72.7％，

果胶 9.1％～43％，

羧甲基纤维素 9.1％～30.4％；

所述果胶为中酯果胶；

所述羧甲基纤维素为低粘度羧甲基纤维素。

2.权利要求1所述的酸奶稳定剂在酸奶中的应用。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于：所述酸奶包括酸奶稳定剂、糖、脱脂发酵奶基，其中，以质量百分比计，所述酸奶稳定剂含量为0.4％～2.6％；所述糖包括白砂糖，所述白砂糖含量为5％～12％。

4.如权利要求2所述的应用，其特征在于：所述酸奶，其制备方法，包括，

奶基制备：将奶粉与水复溶，过滤，均质，杀菌，发酵；

酸奶制备：将酸奶稳定剂与糖溶解，杀菌，加入发酵奶基，调酸，剪切复溶，过滤，均质，冷藏。

5.如权利要求4所述的应用，其特征在于：所述奶基制备，其中，所述复溶，包括采用高速分散机剪切复溶，所述高速分散机 转速为13500rpm，时间为5min；所述均质，压力为20MPa；所述杀菌，温度为90～95℃，时间为5～10min；所述发酵，温度为43℃，时间为6h，所述酸奶中蛋白含量以质量百分比计，为1.0～6％。

6.如权利要求4所述的应用，其特征在于：所述酸奶制备，其包括，将酸奶稳定剂与白砂糖热水溶解得混合溶液，95℃，5min条件下杀菌，冷却至温度低于40℃后加入脱脂发酵奶基，调酸，利用高速分散机在13500rpm，3min条件下剪切溶解，过滤，并20MPa均质一次，灌装，冷藏。

7.如权利要求4所述的应用，其特征在于：所述冷藏，温度为1～10℃。

8.如权利要求4所述的应用，其特征在于：所述调酸，包括柠檬酸或乳酸，最终酸奶的pH值控制在4.05～4.15。