[发明专利]一种变压膨化提升沙丁鱼营养品质的工艺

权利要求书

1.一种变压膨化提升沙丁鱼营养品质的工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）鱼体处理：用流动水将沙丁鱼鱼体清洗干净，采用乙醇水溶液浸泡3-4分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为2:1，乙醇水溶液和鱼的质量比为5:3；

（2）热压膨化：采用4.4-4.6 MPa、135-138 °C的加压过热蒸汽对沙丁鱼处理3-4分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入45-48°C的低压环境下干燥至含水率为13-14%，其中低压环境的压力为6-7 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、植物油和香辛料，配制辣椒油；

（4）油鱼调味：将热压膨化的沙丁鱼与辣椒油混合，拌料均匀，沙丁鱼和辣椒油的质量比为3:1；

（5）产品装罐：将调味好的沙丁鱼装入马口铁罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；

（6）杀菌冷却：密封好的鱼罐头在135-138℃杀菌48-50分钟，冷却至室温，打包入库。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在53-55°C 烘11-13分钟，然后将干辣椒切成0.5-0.6 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入75-78℃的炒锅中炒制6-7分钟；

2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻180克、茴香65克和花椒50克，均匀喷洒无水乙醇50-55克于香料中，然后采用3.3-3.5 MPa、152-155°C加压过热蒸汽处理8-9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入155-158℃植物油5千克，煎炸9-10秒，期间不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮65克、八角55克、三奈45克、香叶45克和白芷15克，均匀喷洒53度白酒88-90克于香料中，放置9-10分钟；采用4.0-4.3 MPa、145-148°C加压过热蒸汽处理10-12分钟，处理过程中用高压匀速喷入175-178°C植物油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；

4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置7-8小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。