[发明专利]一种发芽糙米大豆肽营养早餐奶及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米大豆肽营养早餐奶，其特征在于，由以下重量份数的各组分组成：发芽糙米糖化液5～25份，蒸煮糙米3～10份，全脂奶粉5～15份，白砂糖5～12份，海藻酸钠0.1～0.2份，果胶0.05～0.1份，海藻酸丙二醇酯0.05～0.1份，大豆肽浓缩液4～10份，水20～70份，保加利亚乳酸杆菌0.2份。

2.根据权利要求1所述的发芽糙米大豆肽营养早餐奶，其特征在于，所述发芽糙米糖化液的制备方法为：将发芽糙米于150℃焙炒10～20min，磨粉后加入5～10倍重量的水，室温下浸泡得米浆；加入CaCl₂、液化酶至米浆，70℃加热15min后90℃加热灭酶30min，得液化液；将液化液冷却至60℃，用柠檬酸调节pH至4.2～4.5，加入糖化酶于60～70℃糖化5～6h，升温至80～90℃灭酶10min，冷却至60～70℃，12000rpm离心得上清液，即为发芽糙米糖化液。

3.根据权利要求2所述的发芽糙米大豆肽营养早餐奶，其特征在于，所述发芽糙米糖化液的制备过程中，各原料的重量份数分别为：发芽糙米100份，CaCl₂ 0.2份，液化酶0.4～0.6份，糖化酶0.4～0.6份。

4.根据权利要求1所述的发芽糙米大豆肽营养早餐奶，其特征在于，所述蒸煮糙米的制备方法为：将适量发芽糙米清洗，于100℃蒸煮1～2h直至发芽糙米表皮变软，冷却至室温。

5.根据权利要求1所述的发芽糙米大豆肽营养早餐奶，其特征在于，所述大豆肽浓缩液的制备方法为：取适量大豆肽，加入6倍重量的水搅拌，于75℃水浴旋转蒸发20min，得到大豆肽浓缩液。

6.根据权利要求2或4所述的发芽糙米大豆肽营养早餐奶，其特征在于，所述发芽糙米的制备方法为：将糙米洗净，取适量装入托盘平铺于隔水式恒温培养箱架上，浸泡在水中，水面略高于糙米厚度，30℃恒温发芽20～30h，制得发芽糙米。

7.一种如权利要求1～6中任一项所述的发芽糙米大豆肽营养早餐奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)调配：将全脂奶粉溶于水中，加入白砂糖、海藻酸钠、果胶和海藻酸丙二醇酯，混入蒸煮糙米、发芽糙米糖化液与大豆肽浓缩液，搅拌得混合料；

(2)均质：混合料预热至50～60℃，均质得混合液；

(3)杀菌、冷却、接种：120℃灭菌15～20min，冷却至40℃，接种保加利亚乳酸杆菌；

(4)发酵、冷藏：40℃发酵10～12h后4℃冷藏6～10h。