[发明专利]一种发芽糙米大豆肽营养早餐奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种发芽糙米大豆肽营养早餐奶及其制备方法，属于农产品深加工领域。本发明中发芽糙米大豆肽营养早餐奶的主要工艺过程为：原料筛选、原料处理、蒸煮、打浆、液化、糖化、调配、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷藏、包装等。本发明以发芽糙米为主料，配以大豆肽补充营养价值，并将奶粉、白砂糖、柠檬酸等辅料混合加入进行调味。本发明通过蒸煮、原料配搭和均质等工艺解决发芽糙米口感粗糙、不易消化吸收的问题，将大豆肽以浓缩液注入形式添加而引入其营养功能成分及风味，最终得到一款兼具谷物与豆类营养及风味的、富含γ‑氨基丁酸、精氨酸、谷氨酸以及丰富膳食纤维的早餐奶。本发明工艺简单，适于产业化。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及农产品的发酵产品加工，更具体地说，涉及一种发芽糙米大豆肽营养早餐奶及其制备方法。

背景技术

糙米是稻谷经砻谷机脱去颖壳后得到的一种谷物，其营养和保健价值远大于白米，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。糙米经发芽后得到发芽糙米，不仅必须氨基酸、可溶性蛋白质、谷胱甘肽、六磷酸肌醇等等营养成分的含量增加，还含有丰富的γ-氨基丁酸，具有提高脑活力、降低血压、改善肝肾功能等生理功能。

酸奶是一种新鲜牛奶发酵乳制品，不仅具有柔和的酸甜口感，更具有丰富的营养和保健价值。酸奶是—种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡，更具有提高食欲易于消化、降底胆固醇、预防及治疗便秘、防癌、防治骨质疏松的作用。目前，我国市场上的谷物酸奶并不丰富，原材料多以燕麦为主，原料配方及工艺缺乏创新，且营养结构单一。发芽糙米尽管营养丰富，但口感粗糙、不易消化，在酸奶生产中应用少。所以制备一种口感细腻、健康美味、安全绿色的谷物酸奶十分必要。

发明内容

大豆肽为小分子的蛋白质，它具有高溶解、易吸收、低粘度，具有降血压、抗氧化、降胆固醇等功能。为了克服现有技术存在的上述问题，本发明通过蒸煮、原料配搭和均质等工艺解决发芽糙米口感粗糙、不易消化吸收的问题，将大豆肽以浓缩液注入形式添加而引入其营养功能成分及风味，最终得到一款兼具谷物与豆类营养及风味的、富含γ-氨基丁酸、精氨酸、谷氨酸以及丰富膳食纤维的营养早餐奶。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种发芽糙米大豆肽营养早餐奶，由以下重量份数的各组分组成：发芽糙米糖化液5～25份，蒸煮糙米3～10份，全脂奶粉5～15份，白砂糖5～12份，海藻酸钠0.1～0.2份，果胶0.05～0.1份，海藻酸丙二醇酯0.05～0.1份，大豆肽浓缩液4～10份，水20～70份，保加利亚乳酸杆菌0.2份。

更进一步地，所述发芽糙米糖化液的制备方法为：将发芽糙米于150℃焙炒10～20min，磨粉后加入5～10倍重量的水，室温下浸泡得米浆；加入CaCl₂、液化酶至米浆，70℃加热15min后90℃加热灭酶30min，得液化液；将液化液冷却至60℃，用柠檬酸调节pH至4.2～4.5，加入糖化酶于60～70℃糖化5～6h，升温至80～90℃灭酶10min，冷却至60～70℃，12000rpm离心得上清液，即为发芽糙米糖化液。

更进一步地，所述发芽糙米糖化液的制备过程中，各原料的重量份数分别为：发芽糙米100份，CaCl₂ 0.2份，液化酶0.4～0.6份，糖化酶0.4～0.6份。

更进一步地，所述蒸煮糙米的制备方法为：将适量发芽糙米清洗，于100℃蒸煮1～2h直至发芽糙米表皮变软，冷却至室温。

更进一步地，所述大豆肽浓缩液的制备方法为：取适量大豆肽，加入6倍重量的水搅拌，于75℃水浴旋转蒸发20min，得到大豆肽浓缩液。