[发明专利]甜面酱的制备方法

权利要求书

1.一种甜面酱的制备方法，包括油煎制备方法及发酵制备方法，其特征在于：油煎制备方法是由下述原料制成：

小麦面粉2000克，白糖1600克，食盐200克，老抽500克，水6000毫升，植物油600毫升；

制备方法如下：

（1）将面粉与水混合，水与面粉的比例为3:1，混合搅拌均匀，调成稠糊状；

（2）加入老抽、食盐、白糖混合搅拌均匀；

（3）用铁锅将植物油煮熟，冷却至室温，提出100毫升备用，再将稠面糊倒入锅内，中火加热，迅速贴着锅底搅拌；

（4）中火继续加热，并不停贴着锅底搅拌，直至熬成略稠的酱，再将备用的植物油倒入面酱内，迅速搅拌至融合，然后停火，放置冷却装瓶。

2.根据权利要求1所述的甜面酱制备方法，还包括发酵制备方法，其特征在于：发酵制备方法是由下述原料制成：

面粉10斤，盐1斤2两；

制备方法如下：

（1）制馍：将10斤面粉加入2斤半水，和成大面块，制成大馍；

（2）将大馍上笼蒸熟，下笼后切成2指厚的馍片；

（3）将馍片放在室内干净的凉席上发酵，室内温度要控制在20度至25度之间，在发酵中，馍片的温度达到30度以上时，要及时翻1次，使其上下发酵均匀，等到馍片表面长满黄绿色菌丝时，取出晒干，簸净，得霉干馍片；

（4）将霉干馍片倒入缸内，再把1斤2两盐化成13斤盐水，使其澄清后取上清液，按1斤霉干馍片，1斤3两盐水的比例加入盐水，把霉干馍片泡住，3天后翻搅1次，放在太阳下照晒，每天搅拌一次，日晒时，缸口要加盖纱布及玻璃，防止蝇子污染及雨水淋入，伏天晒一个月即得。