[发明专利]一种核桃大豆酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃大豆酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料组成：以1000份计，包括大豆80~150份，糖70~100份，核桃仁30~40份，益智仁1~3份，远志4~5份，石菖蒲3~5份，稳定剂10~25份，牛奶90~100份，水余量。

2.根据权利要求1所述的核桃大豆酸奶，其特征在于，所述稳定剂由低酯果胶0.5~2份，低强度琼脂2~4份，乙酰化二淀粉磷酸酯8~15份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5~2份混合而成。

3.根据权利要求1所述的核桃大豆酸奶，其特征在于，所述糖为蔗糖或乳糖。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的核桃大豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括：

1）制作无腥味豆浆：将大豆筛选洗净、脱皮烘干，加水浸泡，再加入碳酸氢钠，浸泡10小时；浸泡好的大豆过水冲洗，按1：8kg/L的比例加入80～90℃热水打浆制成豆浆，然后过100目滤网；灭酶，制得豆浆备用；

2）将核桃仁洗净，放入锅中，加入牛奶以及稳定剂，加热焖煮一小时，所得浆汁过滤，得滤液备用；

3）将益智仁、远志、石菖蒲用5~7倍量的水提取，提取液浓缩，得到中药浓缩液备用；

4）将步骤1）所得豆浆冷却后与步骤2）的滤液、步骤3）的中药浓缩液及糖混合，并充分搅拌，溶解后，在80～121℃下处理30分钟，冷却后接入6～8%质量的经过活化的直投式菌种XPl-1，然后在37～45℃下培养8～12小时，冷藏；得核桃大豆酸奶。

5.根据权利要求4所述的核桃大豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述直投式菌种xpl-1活化的方法为：配置10～15%质量浓度的脱脂牛乳，于121℃高压蒸汽灭菌20分钟，按每升脱脂牛乳中加入0.03～0.06g直投式菌种xpl-1的比例接种，摇匀后，置于35～45℃培养5～15小时待用。

6.根据权利要求4所述的核桃大豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，65~75℃烘烤大豆原料，使其水分含量小于13%大于5%；大豆脱皮率在95%以上，大豆浸泡温度大于85℃。

7.根据权利要求4所述的核桃大豆酸奶的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述灭酶温度控制在120~140℃，时间120s，采用蒸汽注入式灭酶处理。

8.根据权利要求4所述的核桃大豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述碳酸氢钠加入量为豆水总质量的0.5～1.5%。

9.根据权利要求4所述的核桃大豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，冷藏温度为2～6℃。