[发明专利]一种大黄鱼活性多肽

说明书

本发明公开了一种大黄鱼活性多肽，活性多肽中为分子量为1‑3kDa的抗氧化剂活性多肽，且活性多肽中含有赖氨酸、精氨酸和组氨酸，其含量为35%以上。该活性多肽的制备方法为：向大黄鱼肉中加水，再加入莽草酸和对羟基肉桂酸，浸泡后匀浆；匀浆中加入复合蛋白酶，超声波酶解，灭酶，过滤，滤液超滤，纳滤得浓缩肽液，采用凝胶过滤色谱分离纯化，收集洗脱抗氧化能力强的洗脱液，浓缩，冷冻干燥，即得活性多肽。有益效果为：本发明大黄鱼活性多肽的分子量较低且分布均匀，含有较多的碱性氨基酸赖氨酸、精氨酸和组氨酸，表现出较强的体外及体外抗氧化活性，其制备方法可提高活性蛋白的溶出速率和蛋白质在水中的溶解度。

技术领域

本发明涉及生物活性成分技术领域，特别是涉及一种大黄鱼活性多肽。

背景技术

大黄鱼属鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，也称黄鱼、大黄花，是我国特有的地方性鱼类，其身体呈长楠圆形，鱼体侧扁，体长约为体高的3倍，头部较大，吻稍钝尖，鱼体呈黄褐色，侧线下方各鳞具有发达的发光腺体，呈金黄色，各鳍呈黄色或灰黄色。大黄鱼是我国近海重要经济鱼类，主要分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸。关于大黄鱼的研究主要集中在养殖技术、疾病防治和鱼肉的冷冻保鲜。然而，大黄鱼产业仍存在许多问题，大黄鱼大部分以鲜销品或冷冻销售为主，加工技术含量低，尤其是精深加工技术落后，多为初级加工产品（半干黄花鱼、糟黄鱼、黄鱼莖、烟熏大黄鱼等），产品加工附加值低。近年来，随着养殖规模的扩大和养殖技术的提高，也产生了供过于求、市场需求乏力的问题。因此，推动大黄鱼的精深加工，提高产品附加值十分必要。随着科技的进步与发展，产品的保健与药用价值越来越受到关注。运用酶法水解技术水解水产蛋白，制备生物活性化，是开发利用水产蛋白资源的一个重要途径。大黄鱼含有丰富的蛋白质，利用现代食品生物技术水解大黄鱼制备生物活性化，进一步提高这一优质蛋白质资源的利用率，为大黄鱼的精深加工开辟新途径，具有重要的科学价值。然而天然蛋白质中往往含有较多的疏水蛋白，限制了蛋白酶对底物的深度水解，同时也影响了某些疏水性氨基酸如缬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸的释放，导致抗氧化肽无法形成良好的氨基酸比例影响其抗氧化活性。超声波可产生空化效应、机械效应和热效应，可改变物料的物理性质，改善相关功能性质，超声波预处理和水解过程中一定的超声波辅助处理主要是改变蛋白质分子的聚集状态，促进蛋白质解折叠、促进化链伸展和特异位点的释放，使蛋白质分子分布更均匀，并降低蛋白质分子间的相互作用，提高酶与底物接触效率。因此，利用超声波辅助酶解，可提高蛋白的水解度和产物的活性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种分子量较低且分布均匀，含有较多的碱性氨基酸赖氨酸、精氨酸和组氨酸，表现出较强的体外及体外抗氧化活性的大黄鱼活性多肽，其制备方法可提高活性蛋白的溶出速率和蛋白质在水中的溶解度。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：

一种大黄鱼活性多肽，活性多肽为分子量为1-3kDa的抗氧化剂活性多肽。本发明活性多肽的分子量较低且分布均匀，表现出较强的体外及体外抗氧化活性，其O₂^-·清除力、DPPH·清除力和Cu²⁺螯合力均较强，使生物大分子和生物膜等免受自由基的损害，还能有效抑制多酷氧化酶的活性，降低食物褐变的几率，使得该活性多肽能广泛应用于化妆品、保健食品、医药制品和饲料添加剂等领域。

作为优选，活性多肽中含有赖氨酸、精氨酸和组氨酸，其含量为35%以上。较多的碱性氨基酸赖氨酸、精氨酸和组氨酸，可通过侧链上的羧基整合Fe²⁺、Cu²⁺等金属离子，同时组氨酸上的咪唑环具有很强的给质子能力，且环上的共扼结构也有利于给出质子后其自由基中间体的稳定，使得活性多肽表现出更强的自由基清除活化。

一种大黄鱼活性多肽的制备方法，其包括如下的步骤：

前处理：按固液比为1:10-15向大黄鱼肉中加水，再加入莽草酸和对羟基肉桂酸，浸泡25-35min后匀浆，备用；