[发明专利]一种喷雾干燥制备固体蜂蜜的方法

说明书

一种喷雾干燥制备固体蜂蜜的方法，属于固体蜂蜜制备技术领域，本发明的方法：先将麦芽糊精溶于蒸馏水，然后加入蜂蜜混合得混合液，所述的麦芽糊精与蜂蜜的质量比为4:6‑6:4，再加入蒸馏水调配至混合液的质量浓度为20％‑30％，25MPa下均质3次，将混合液水浴加热到60‑70℃，调节pH值到7，经恒流泵控制流量为10‑30mL/min进行喷雾干燥，进风温度为180‑210℃，雾化器转速20000‑21000r/min，收集粉末，用PE袋包装。采用本发明的方法制得的蜂蜜粉得率较高,含水率低于3.0％，且提高了蜂蜜粉营养及感官品质。

技术领域

本发明属于固体蜂蜜制备技术领域，具体涉及一种喷雾干燥制备固体蜂蜜的方法。

背景技术

我国是产蜂蜜大国，蜂蜜多以流体或半流体形式销于国内外。但蜂蜜是一种高粘度流体，含水量约20％且自身含有耐糖酵母菌，易发酵变质，其中的酸性成分还可与金属容器发生反应而引起腐蚀，而且蜂蜜在常规贮藏条件下易结晶，这些给蜂蜜的运输、贮存和使用带来了诸多不便。近年来固体蜂蜜受到国内外市场和消费者的欢迎，目前固体蜂蜜可分成两种:(1)固体蜂蜜块或片；(2)固体蜂蜜粉。固体蜂蜜粉具有良好的流动性，易于与其他粉末状食品原料均匀混合，可用于咖啡等固体饮料或在焙烤食品中用作甜味剂，它既保持了液体蜂蜜的营养物质和独特风味，又方便取用、食用和运输，产品能长时间贮存。因而蜂蜜粉具有很大的市场潜力。通过一定的加工工艺将液态蜂蜜加工成散落性、冲调性好，并且能保持蜂蜜原有的风味、营养的蜂蜜粉是很有意义的。

目前蜂蜜固体化的方法主要有冷冻干燥、喷雾干燥和滚筒干燥。由于蜂蜜的高粘度性，使这些干燥方法在干燥过程中都会遇到各种各样的问题，目前大规模生产固体蜂蜜在国内外仍然是个难题。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种喷雾干燥制备固体蜂蜜的方法，蜂蜜粉得率较高,含水率符合要求。

本发明采用以下技术方案：

一种喷雾干燥制备固体蜂蜜的方法：先将麦芽糊精溶于蒸馏水，然后加入蜂蜜混合得混合液，所述的麦芽糊精与蜂蜜的质量比为4:6-6:4，再加入蒸馏水调配至混合液的质量浓度为20％-30％，25MPa下均质3次，将混合液水浴加热到60-70℃，调节pH值到7，经恒流泵控制流量为10-30mL/min进行喷雾干燥，进风温度为180-210℃，雾化器转速20000-21000r/min，收集粉末，用PE袋包装。

优选的，先将麦芽糊精溶于蒸馏水，然后加入蜂蜜混合得混合液，所述的麦芽糊精与蜂蜜的质量比为4:6，再加入蒸馏水调配至混合液的质量浓度为20％，25MPa下均质3次，将混合液水浴加热到60℃，调节pH值到7，经恒流泵控制流量为10mL/min进行喷雾干燥，进风温度为180℃，雾化器转速20000r/min，收集粉末，用PE袋包装。

优选的，先将麦芽糊精溶于蒸馏水，然后加入蜂蜜混合得混合液，所述的麦芽糊精与蜂蜜的质量比为6:4，再加入蒸馏水调配至混合液的质量浓度为30％，25MPa下均质3次，将混合液水浴加热到70℃，调节pH值到7，经恒流泵控制流量为30mL/min进行喷雾干燥，进风温度为210℃，雾化器转速21000r/min，收集粉末，用PE袋包装。

优选的，先将麦芽糊精溶于蒸馏水，然后加入蜂蜜混合得混合液，所述的麦芽糊精与蜂蜜的质量比为1:1，再加入蒸馏水调配至混合液的质量浓度为25％，25MPa下均质3次，将混合液水浴加热到65℃，调节pH值到7，经恒流泵控制流量为20mL/min进行喷雾干燥，进风温度为210℃，雾化器转速21000r/min，收集粉末，用PE袋包装。

优选的，所述的蜂蜜为紫云英蜂蜜。

优选的，所述的麦芽糊精的DE值为18.5或6。