[发明专利]一种花瓣果冻及制备方法

权利要求书

1.一种花瓣果冻，其特征在于，由果冻胶体和糖水组成，每千克所述果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖250～300g、卡拉胶6～8g、魔芋胶6～7g、花瓣40～60g、刺槐豆胶0.3～0.5g、黄原胶0.1～0.2g、氯化钾0.5～1g、山梨酸钾0.2～0.25g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、肉桂酸钾0.3～0.5g、香精0.3～0.5g，余量为纯净水。

2.如权利要求1所述的花瓣果冻，其特征在于，每升所述糖水由以下重量的组分构成：白砂糖170～200g、果葡糖浆100～200g、柠檬酸钠0.2～0.25g、柠檬酸1～2g、山梨酸钾0.15～0.3g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、香精0.5～1g，余量为纯净水。

3.如权利要求2所述的果冻，其特征在于，所述果冻胶体与所述糖水的重量比为2。

4.如权利要求2或3所述的花瓣果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

果冻胶体的制备

S1)取清洗干净的花瓣，加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水，加热至煮沸、并保温；再向蒸煮容器中加入白砂糖，进行蜜制，即得花瓣蜜制物；

S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，混匀后加热煮沸；再向所述胶液Ⅰ中加入白砂糖和氯化钾，加热煮沸，并保温，即得胶液Ⅱ；

S3)将灭菌后的所述花瓣蜜制物加入灭菌后的所述胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热蒸煮，即得胶液Ш；

S4)向所述胶液Ш中加入山梨酸钾水溶液、D-异抗坏血酸钠水溶液、肉桂酸钾水溶液和香精水溶液，搅拌混匀后冷却成型，即得果冻胶体；

糖水的制备

S5)向蒸煮容器中加入果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入白砂糖，加热煮沸并保温；保温结束后进行冷却，再向蒸煮容器中加入山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、香精、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌混匀即得糖水；

果冻胶体与糖水的混合

S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合。

5.如权利要求4所述的花瓣果冻的制备方法，其特征在于，在步骤S6)中，胶块与糖水的重量比为2。