[发明专利]一种花瓣果冻及制备方法

说明书

本发明公开一种花瓣果冻及制备方法，属于食品加工技术领域，花瓣果冻由果冻胶体和糖水组成，每千克果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖250～300g、卡拉胶6～8g、魔芋胶6～7g、花瓣40～60g、刺槐豆胶0.3～0.5g、黄原胶0.1～0.2g、氯化钾0.5～1g、山梨酸钾0.2～0.25g、D‑异抗坏血酸钠1～1.5g、肉桂酸钾0.3～0.5g、香精0.3～0.5g，余量为纯净水。本发明制备的花瓣果冻具有良好的口感，且视觉好，能满足广大消费者对营养健康的追求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种花瓣果冻及制备方法。

背景技术

目前市场上的果冻存口感差、单一，且风味不足，无法满足消费者对营养健康的追求。

因此，有必要设计出一种新型的果冻，以提高果冻的口感和满足健康需求。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种花瓣果冻及制备方法，制备出的果冻具有良好的口感和视觉，能满足广大消费者对营养健康的追求。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种花瓣果冻，其由果冻胶体和糖水组成，每千克所述果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖250～300g、卡拉胶6～8g、魔芋胶6～7g、花瓣40～60g、刺槐豆胶0.3～0.5g、黄原胶0.1～0.2g、氯化钾0.5～1g、山梨酸钾0.2～0.25g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、肉桂酸钾0.3～0.5g、香精0.3～0.5g，余量为纯净水。

本发明的果冻中加入花瓣可以提高果冻的口感和营养成分，可以根据消费者不同的需求，添加不同种类的花瓣；另外，本发明果冻胶体中D-异抗坏血酸钠和其他组分可以使花瓣感官保持较好，更美观。

作为上述技术方案的改进，每升所述糖水由以下重量的组分构成：白砂糖170～200g、果葡糖浆100～200g、柠檬酸钠0.2～0.25g、柠檬酸1～2g、山梨酸钾0.15～0.3g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、香精0.5～1g，余量为纯净水。

作为上述技术方案的进一步改进，所述果冻胶体与所述糖水的重量比为2。

另外，本发明还提供所述的花瓣果冻的制备方法，其包括以下步骤：

果冻胶体的制备

S1)取清洗干净的花瓣，加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水，加热至煮沸、并保温；再向蒸煮容器中加入白砂糖，进行蜜制，即得花瓣蜜制物；

S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，混匀后加热煮沸；再向所述胶液Ⅰ中加入白砂糖和氯化钾，加热煮沸，并保温，即得胶液Ⅱ；

S3)将灭菌后的所述花瓣蜜制物加入灭菌后的所述胶液Ⅱ，搅拌混匀并加热蒸煮，即得胶液Ш；

S4)向所述胶液Ш中加入山梨酸钾水溶液、D-异抗坏血酸钠水溶液、肉桂酸钾水溶液和香精水溶液，搅拌混匀后冷却成型，即得果冻胶体；

糖水的制备

S5)向蒸煮容器中加入果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入白砂糖，加热煮沸并保温；保温结束后进行冷却，再向蒸煮容器中加入山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、香精、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌混匀即得糖水；

果冻胶体与糖水的混合

S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合。

作为上述技术方案的改进，在步骤S6)中，胶块与糖水的重量比为2。