[发明专利]一种酸奶制造方法

说明书

本发明公开了一种酸奶制造方法，包括：配料，在酸奶发酵装置的罐体中添加牛奶及辅料；对罐体中原料进行杀菌处理，并冷却、接种使其发酵；控制酸奶发酵装置的搅拌机构正向旋转进行搅拌作业，其中，所述搅拌机构具有多个叶片，所述叶轮的叶片与所述搅拌轴的轴线成10至30度夹角，所述罐体的内壁面由多条螺旋上升的圆弧凹面组成；将制备完成的酸奶从所述罐体中卸料；控制所述搅拌机构正反向交替旋转，并同时控制喷水装置喷水进行清洗作业，所述叶片以不同角度将喷射过来的水反射至所述罐体的内壁面上。本发明的酸奶制造方法旨在解决现有技术中因发酵装置清洗不便影响酸奶生产效率、花费人力成本较多的技术问题。

技术领域

本发明涉及酸奶发酵领域，尤其涉及一种酸奶制造方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶一般是在酸奶发酵灌中进行发酵，发酵结束后，工作人员一般采用就地清洗系统(CIP)对发酵罐进行清洗，其中，主要是对发酵罐的内壁和搅拌组件进行清洗。由于发酵罐为密封状，工作人员很难将发酵罐内部清洗干净，影响下次酸奶的生产。尤其是在循环生产作业过程中，清洗的步骤占了整个生产节拍很多时间，花费人力成本较多。

鉴于此，有必要提供一种酸奶制造方法以克服或至少缓解上述缺陷。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种酸奶制造方法，该酸奶制造方法旨在解决现有技术中因发酵装置清洗不便影响酸奶生产效率、花费人力成本较多的技术问题。

为实现上述目的，本发明提出的酸奶制造方法，包括：

配料，在酸奶发酵装置的罐体中添加牛奶及辅料；

对罐体中原料进行杀菌处理，并冷却、接种使其发酵；

控制酸奶发酵装置的搅拌机构正向旋转进行搅拌作业，其中，所述搅拌机构具有多个叶片，所述叶轮的叶片与所述搅拌轴的轴线成10至30度夹角，所述罐体的内壁面由多条螺旋上升的圆弧凹面组成；

将制备完成的酸奶从所述罐体中卸料；

控制所述搅拌机构正反向交替旋转，并同时控制喷水装置喷水进行清洗作业，所述叶片以不同角度将喷射过来的水反射至所述罐体的内壁面上。

优选地，所述喷水装置包括多个喷水口，所述控制喷水装置喷水进行清洗作业具体包括：通过多个所述喷水口分别朝向多个所述叶片所在的方位喷水。

优选地，所述酸奶发酵装置包括多个所述喷水装置，所述控制喷水装置喷水进行清洗作业具体包括：通过多个所述喷水装置同时朝向所述叶片所在的方位喷水。

优选地，所述控制酸奶发酵装置的搅拌机构正向旋转进行搅拌作业具体包括：

控制所述搅拌机构正向旋转，同时控制所述搅拌机构沿搅拌轴的轴线方向做直线运动。

优选地，控制所述搅拌机构反向旋转，并同时控制喷水装置喷水进行清洗作业具体包括：

控制所述搅拌机构反向旋转，同时控制所述搅拌机构沿搅拌轴的轴线方向做直线运动，并且控制所述喷水装置喷水进行清洗作业。

优选地，所述将制备完成的酸奶从所述罐体中卸料的步骤具体包括：

控制所述罐体的出料口电磁阀开启，酸奶从所述出料口流入分装箱。

优选地，所述酸奶从所述出料口流入分装箱之后还包括：

将酸奶包装后放入冷藏室冷藏。