[发明专利]一种采用山泉水制作腐竹的方法

说明书

本发明公开了一种采用山泉水制作腐竹的方法，包括以下步骤：选豆、剥壳、浸泡、磨浆甩浆、煮浆、拉腐竹、烘干、包装。本发明的目的是提供一种采用山泉水制作腐竹的方法，采用山泉水做原料，矿物质多，采用两次过滤，杂质少，纯度高，制作的腐竹质量高，且不添加任何添加剂，绿色健康。

技术领域

本发明涉及农业领域，具体的说，是涉及到一种采用山泉水制作腐竹的方法。

背景技术

腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣、腐筋，是以黄豆为原料制得的一种的素食品，其营养成分与大豆 相似，蛋白质50％，脂肪约28％，水分含量为10％左右，其余为碳水化合物。腐竹色泽淡黄，风 味独特，营养丰富，富含不饱和脂肪酸、维生素E、异黄酮、卵磷脂等功能成分，不含胆固醇，常 食用可改良心血管机能，补充人体内的氨基酸，是高血压、动脉硬化和心血管病患者的高级营养 品，被称为“素食之最”。

在我国，长期以来腐竹生产大都是停留于设备简单陈旧、工艺落后的手工作坊式生产，不仅生产环境难以满足食品卫生的要求，而且出品率低、一级腐竹产量低，具体表现在：采用人工烧火直接加热，煤灰易污染腐竹的加工，加工环境差；传统的腐竹生产过程中，大豆蛋白的提取工艺采用冷水磨浆和冷水洗渣，蛋白质提取效率低，有较多大豆蛋白随着豆渣的丢弃而浪费；磨浆后采用一次过滤，蛋白纯度不高，杂质多，影响腐竹的质量；烘干时增加硫磺等添加剂以增加美观性，对人体危害大。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用山泉水制作腐竹的方法，采用山泉水做原料，矿物质多，采用两次过滤，杂质少，纯度高，制作的腐竹质量高，且不添加任何添加剂，绿色健康。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种采用山泉水制作腐竹的方法，包括以下步骤：（1）选豆：选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量＜50%；（2）剥壳：将黄豆加入炒豆机，小火加热3-5分钟，取出放入剥壳机进行剥壳；（3）浸泡：将剥壳后的黄豆放入20-30℃的山泉水中浸泡4-5小时；（4）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和山泉水的比例为1：（8-10）磨成浆汁：对浆汁进行第一次过滤，过滤孔为260目筛，过滤时快速旋转过滤设备进行过滤，浆汁由进入第二次过滤，所述第二次过滤采用手工过滤，滤筛孔为100-120目筛，得到滤液；（5）煮浆：将得到的第二次滤液放入锅炉内，使用锅炉底部采用蒸汽管煮浆加热到100摄氏度，浆汁沸腾10分钟-12分钟；（6）拉腐竹：熟浆由管道进入腐竹槽内，将熟浆加热85-95℃，至腐竹槽内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上悬挂，至汁液滴干后取走放置痛风出晾干；（7）烘干：将腐竹放入到烘干房，加热至65-70℃保持5-10分钟，继续将烘干房问题提高80-85℃，保持2-3小时，然后温度降至50-60℃，保持2-4小时，停止加热至烘干房温度恢复至室温，取出腐竹；（8）包装，将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。

进一步说明，所述第一次过滤和第二次过滤得到的浆渣甩干后形成渣饼，渣饼统一回收。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：通过一次磨浆二次过滤的方法，蛋白质的提取率可以提高25％～30％，使得大豆蛋白纯度高，杂质少，凝结速度快，使大豆蛋白质利用率达到90％以上，制作的腐竹质量高。采用山泉水做原料，矿物质多，且不添加任何添加剂，绿色健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：