[发明专利]一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法在审

申请号：	201810572604.1	申请日：	2018-06-06
公开（公告）号：	CN108967642A	公开（公告）日：	2018-12-11
发明（设计）人：	王会铭;王自玲;赵启明;王艳雷	申请（专利权）人：	河南省木伦河食品有限公司
主分类号：	A23G9/40	分类号：	A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/42;A23G9/48
代理公司：	河南大象律师事务所 41129	代理人：	田永红;王克鹏
地址：	457400 ***	国省代码：	河南;41
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摘要：
搜索关键词：	脆皮雪糕巧克力瓜子白砂糖植物油脆皮浆雪糕芯制备瓜子仁可可粉代可可脂巧克力麦芽糊精全脂乳粉人造奶油玉米淀粉纯净水魔芋粉乳化剂乳清粉植脂末重量份雪糕脆香豆粉淀粉食盐
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【权利要求书】：

1.一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：基于100 重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮浆料、雪糕芯料，所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力15-25份，可可粉9-20份，白砂糖4-7份，乳化剂1-3份，植物油2-4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉8-12份，植物油3-6份，豆粉4-7份，麦芽糊精3-7份，植脂末3-5份，乳清粉3-5份，人造奶油6-10份，白砂糖5-7份，淀粉4-7份，魔芋粉2-5份，玉米淀粉3-8份，食盐1-3份，瓜子仁10-20份，纯净水250-350份；该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：

a、将所述重量份数的脆皮浆料原料研磨混合，加热到45℃，制成脆皮浆液备用；

b、将所述重量份数的雪糕芯料搅拌混合均匀，杀菌，冷却至室温；

c、将步骤b进行均质，冷却到3-5℃；

d、将步骤c进行凝冻备用；

e、将凝冻好的芯料灌入模具中，插棒，进行硬化；

f、脱模，产品冻结后进行脱模；

g、涂挂,脱模后的雪糕芯料进行涂挂；

h、包装成品。

2.根据权利要求1所述一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:2:1比例混合制取。

3.根据权利要求1所述的一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述杀菌条件为：温度90-110℃，时间8-15分钟。

4.根据权利要求1所述的一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述均质条件为：均质温度75～85℃，均质压力18MPa～ 25MPa ，时间15-25分钟。

5.根据权利要求1所述的一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述步骤d中凝冻机出口温度控制在-3--2℃。