[发明专利]一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法

说明书

本发明涉及一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮浆料、雪糕芯料，所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力15‑25份，可可粉9‑20份，白砂糖4‑7份，乳化剂1‑3份，植物油2‑4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉8‑12份，植物油3‑6份，豆粉4‑7份，麦芽糊精3‑7份，植脂末3‑5份，乳清粉3‑5份，人造奶油6‑10份，白砂糖5‑7份，淀粉4‑7份，魔芋粉2‑5份，玉米淀粉3‑8份，食盐1‑3份，瓜子仁10‑20份，纯净水250‑350份。本发明的巧克力瓜子脆皮雪糕口感香醇，脆香爽口，营养丰富，老少皆宜。

技术领域

本发明属于冷冻饮品加工领域，尤其涉及一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法。

背景技术

葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和榨油，葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。瓜子仁与巧克力脆皮结合，口感酥脆，使葵花籽应用市场更广。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法，能够提供一种营养丰富、口感脆香的巧克力瓜子口感的雪糕。

为实现上述目的，本发明一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法，基于100 重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮浆料、雪糕芯料，所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力15-25份，可可粉9-20份，白砂糖4-7份，乳化剂1-3份，植物油2-4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉8-12份，植物油3-6份，豆粉4-7份，麦芽糊精3-7份，植脂末3-5份，乳清粉3-5份，人造奶油6-10份，白砂糖5-7份，淀粉4-7份，魔芋粉2-5份，玉米淀粉3-8份，食盐1-3份，瓜子仁10-20份，纯净水250-350份；该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：

a、将所述重量份数的脆皮浆料原料研磨混合，加热到45℃，制成脆皮浆液备用；

b、将所述重量份数的雪糕芯料搅拌混合均匀，杀菌，冷却至室温；

c、将步骤b进行均质，冷却到3-5℃；

d、将步骤c进行凝冻备用；

e、将凝冻好的芯料灌入模具中，插棒，进行硬化；

f、脱模，产品冻结后进行脱模；

g、涂挂,脱模后的雪糕芯料进行涂挂；

h、包装成品。

所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:2:1比例混合制取。

所述杀菌条件为：温度90-110℃，时间8-15分钟。

所述均质条件为：均质温度75～85℃，均质压力18MPa～ 25MPa ，时间15-25分钟。

所述步骤d中凝冻机出口温度控制在-3--2℃

所述步骤f中脱模温度控制在20-25℃。

有益效果：

本发明的巧克力瓜子脆皮雪糕口感香醇，脆香爽口，营养丰富，老少皆宜。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本实施例的巧克力瓜子脆皮雪糕配方为：