[发明专利]一种辣味魔芋酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种辣味魔芋酱的制备方法，采用以下重量份的原料制作而成：雪魔芋200‑400份、干红辣椒粉30‑50份、植物油30‑60份、豆豉10‑20份、盐4‑8份、糖3‑6份、味精3‑6份、白芝麻6‑8份、生姜3‑5份、蒜3‑5份、香辛料5‑8份。本发明的优点：本发明所提供的辣味魔芋酱，配方科学，加入雪魔芋、豆豉、糖、味精、白芝麻、香葱粉、蒜粉等调味料，使辣椒酱不再是单纯的辣味，丰富了辣椒酱的口感，增加辣椒酱的营养成分，风味浓郁，口感好，食用、贮藏、携带方便，不含食品添加剂，适合与主食搭配佐餐食用。

技术领域

本发明涉及方便食品领域，更具体的说是涉及一种辣味魔芋酱。

背景技术

现阶段人们的生活水平越来越高，同时生活节奏也越来越快，因此大多数人尤其是上班族迫切需求一种既营养又方便的佐餐食品。传统下饭菜产品大多采用腌制的方法，虽然食用方便，但其内含亚硝酸盐，长期食用可能危害健康。本产品采用炒制工艺且无任何添加剂，食用安全方便。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋葡苷聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。经常食用魔芋对人体健康十分有益，因而受到越来越多人的青睐，为了满足人们的食用需求，将其做成辣味魔芋酱将是一种理想的食用方法。 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

发明内容

针对上述人们对酱类的需求及经常食用魔芋对人体健康的益处，本发明提供一种辣味魔芋酱的制备方法,得到的产品营养丰富、风味独特、绿色健康。

为解决以上技术问题，本发明采用的技术方案为：一种辣味魔芋酱的制备方法,采用的原料按重量份为：雪魔芋200-400份、干红辣椒粉30-50份、植物油30-60份、豆豉10-20份、盐4-8份、糖3-6份、味精3-6份、白芝麻6-8份、生姜3-5份、蒜3-5份、香辛料5-8份；制备方法如下：

（1）雪魔芋制备：魔芋精粉与水按重量1:25-35的比例，投入水中经膨化、精炼、热蒸、分切、冷冻等一系列工艺制成丁状或条状雪魔芋；

（2）取生姜和蒜，剥皮、清洗后沥干表面水分，按照上述比例称取沥干后的生姜和蒜，分别打碎成泥状，备用；

（3）称取上述比例的白芝麻，倒入平底锅中，用文火烘焙至表面微黄且有香味溢出；

（4）按照上述比例称取雪魔芋、干红辣椒粉、植物油、豆豉、盐、糖、味精、白芝麻及香辛料，将植物油加热至65-75℃，加入步骤（2）中打碎的生姜和蒜，拌炒1-2min，加入豆豉，升温至100-120℃，加入干红辣椒粉及香辛料，炒制12-15min，降温至85-90℃，加入雪魔芋、盐、糖、味精、白芝麻，炒制25-30min，降温至45℃以下，灌装，经过118-121℃高温高压灭菌15-20min后，即可制成辣味魔芋酱。

对上述技术方案的进一步限定： 最优化的，所述各原料的重量份数比为:雪魔芋300份，干红辣椒40份，植物油45份，豆豉15份，盐6份，糖4.5份，味精4份，白芝麻6份，生姜4份，蒜4份，香辛料6份；

所述香辛料为八角粉、小茴香粉、花椒粉、桂皮粉、孜然粉、肉桂粉中的一种或两种以上混合物。

所述植物油为大豆油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油中的一种或两种以上的混合物。

本发明的有益效果：