[发明专利]一种花生牛奶及制备方法

权利要求书

1.一种花生牛奶的制备方法，其特征在于，包括：

将花生仁、赤小豆以及新鲜罗汉果分别制备为花生浆、赤小豆豆浆以及罗汉果浓缩液；

将稳定乳化剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；

将低脂牛乳、所述花生浆和所述赤小豆豆浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液a；

采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液和菊粉，形成混合液b；在所述混合液b中加入pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为6.5-7.0；

将调节pH值后的所述混合液b加入到所述混合液a中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液c；

在所述混合液c中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为7.2-7.5；

将调节pH值后的所述混合液c在温度为65-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为60-75℃、均质压力为25-30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始花生牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度；

所述初始花生牛奶脱气、灭菌后得到花生牛奶。

2.根据权利要求1所述的花生牛奶的制备方法，其特征在于，花生仁制备花生浆包括：

选择颗粒饱满、无霉变的花生仁，所述花生仁去种皮；

去种皮后的所述花生仁粉碎至粒径为2-5mm；

粉碎后的所述花生仁在上下火温度为100-120℃的烤箱中烘烤至所述花生仁的含水量为8-11％；

将烘烤后的所述花生仁在纯净水中浸泡至所述花生仁的含水量为70-80％；

浸泡后的所述花生仁按照浸泡前的所述花生仁与纯净水的质量比为1:1.5-2进行配比，配比后的所述花生仁和所述纯净水粗磨后过100-150目网筛，得到的浆料细磨后过200-250目网筛，得到花生浆。

3.根据权利要求1所述的花生牛奶的制备方法，其特征在于，赤小豆制备赤小豆豆浆包括：

选择粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱、有光泽的赤小豆；

将所述赤小豆在添加有小苏打的纯净水中浸泡至所述赤小豆的含水量为75-85％；所述小苏打的加入质量为所述赤小豆质量的0.2％；

浸泡后的所述赤小豆按照浸泡前的所述赤小豆与纯净水的质量比为1:1.5-2进行配比，配比后的所述赤小豆和所述纯净水粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，得到赤小豆豆浆。

4.根据权利要求1所述的花生牛奶的制备方法，其特征在于，新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

5.根据权利要求1所述的花生牛奶的制备方法，其特征在于，所述灭菌包括高温高压灭菌或超高温瞬时灭菌。

6.根据权利要求1所述的花生牛奶的制备方法，其特征在于，所述罗汉果浓缩液的甜度为10倍甜度。

7.一种花生牛奶，其特征在于，所述花生牛奶中的蛋白质含量为2-10％，脂肪含量为1.8-6％，pH值为6.8-7.1；所述花生牛奶的制备原料按照质量份数包括：低脂牛乳30-60份、花生仁5-15份、赤小豆2-6份、罗汉果浓缩液0.6-1.2份、菊粉0.1-4份、稳定乳化剂0.15-0.3份、pH调节剂0.08-0.2份以及纯净水40-60份。