[发明专利]一种花生牛奶及制备方法

说明书

本发明提供一种花生牛奶及制备方法。该花生牛奶的制备原料包括低脂牛乳、花生仁、赤小豆、罗汉果浓缩液、菊粉、稳定乳化剂、pH调节剂和纯净水。罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果浓缩液中的膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于花生牛奶的消化吸收。高速剪切乳化使得乳液具有较强的稳定性，不同压力和温度下的两个高压均质能够使得花生牛奶中的各种浆料具有更细的分子，花生牛奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。两次不同顺序的pH调节能够避免各种浆料之间发生沉淀反应，影响花生牛奶的生产成品率。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率和生产效率，花生牛奶乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种花生牛奶及制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括汤品、药膳、蜂制品以及牛奶饮品等。

牛奶中含有丰富的矿物质、磷脂、蛋白质以及维生素等物质，是日常生活中常见的保健食品。为丰富牛奶的口感及营养，出现了多种口味的牛奶，如花生牛奶、核桃牛奶以及多谷物牛奶等。各种牛奶的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了纯牛奶的营养价值。为使花生牛奶等达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分。但添加有糖分的牛奶并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致牛奶的销售出现局限性。

在花生牛奶等的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在花生牛奶等的制备过程中通常还会添加各种延长质保期限的添加剂，该添加剂的使用虽然能够延长质保期限，但容易导致花生牛奶等在长期置放过程中产生沉淀和浮油，影响消费者的感官。

发明内容

本发明提供一种花生牛奶及制备方法，以解决现有牛奶在长期置放过程中易产生沉淀和浮油的问题。

本发明提供一种花生牛奶，该花生牛奶中的蛋白质含量为2-10％，脂肪含量为1.8-6％，pH值为6.8-7.1。本发明提供的花生牛奶的制备原料按照质量份数包括：低脂牛乳30-60份、花生仁5-15份、赤小豆2-6份、罗汉果浓缩液0.6-1.2份、菊粉0.1-4份、稳定乳化剂0.15-0.3份、pH调节剂0.08-0.2份以及纯净水40-60份。

其中，低脂牛乳为一种含有较低脂肪的牛奶，其脂肪质量为低脂牛乳总质量的1-1.5％。低脂牛乳含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素等。低脂牛乳中的维生素A能够促使人体鳞状细胞癌及其他细胞癌消退，并刺激人体抗肿瘤的免疫系统。维生素C能够抑制内源性亚硝胺的合成，并抑制癌化合物对人体组织细胞的影响。低脂牛乳中的钙能够改变结肠粘膜的增殖，降低结肠癌的发生。

花生仁中含有维生素E、维生素C和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生仁中的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。另外，花生仁中含有一种生物活性物质白藜芦醇，白藜芦醇能够防治肿瘤类疾病，同时能够降低血小板凝集，进而能够达到预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

赤小豆性平，味甘、酸，具有利湿消肿、清热退黄、解毒排脓以及行血补血等功效。赤小豆中含有丰富的叶酸，对产妇具有催乳的功效。另外，赤小豆还具有润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石以及健美减肥的作用。