[发明专利]一种膳食纤维茶饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种膳食纤维茶饼及其制作方法，所述膳食纤维茶饼包含以下重量份的组分：凤凰茶叶提取浓缩液1~2%，超微凤凰茶粉3~5%，甜菊糖0.1~0.3%、葡糖糖浆5~8%、白砂糖10~15%，精炼植物油10~15%，奶油2~5%，鲜鸡蛋2~5%，全脂奶粉1~2%，发酵剂0.5~1%，疏松剂0.5~1%，食盐0.5~1%，复合酶制剂0.2~0.5%，低含量食品添加剂0~0.8%，马铃薯淀粉10~18%，余量为麦粉。本发明将凤凰茶叶功效提取成分应用于饼干制作中，以及利用天然植物有效提取成分甜菊糖代替部分传统甜味剂，并通过分段式焙烤技术，降低二次焙烤温度，以最大程度保留产品功效成分，从而制作成膳食纤维茶饼，产品茶香浓郁、热量低、富含膳食纤维，具有振奋精神、促进血液循环、帮助消化、降血压的保健作用。

技术领域

本发明涉及一种饼干食品，尤其是一种高膳食纤维含量的茶味饼干及其制备方法。

背景技术

凤凰单丛茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是中国六大茶类之一，也是中国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀高香型名茶品种资源。潮州市是中国乌龙茶三大主产区之一，其凤凰单丛茶有700多年的生产历史，源远流长，声誉远播。

凤凰单丛茶中含有丰富的有机化学成分，主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、多糖、酶类、色素等，并且含有钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等无机矿物元素。比较丰富的有益物质含量使凤凰单丛茶拥有振奋精神、促进血液循环、帮助消化、抑制癌细胞、降血压和减肥等优异的功能。

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，其在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病以及其它疾病。膳食纤维也可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速

食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，健康的生活方式越来越受群众所重视，健康的食品也越来越受青睐。当前，市场上有关以补充膳食纤维为主要功能的产品已较多见，也逐渐为大众所认可接受。但总体上，有关膳食纤维的产品种类还是比较单一，产品的功能也基本雷同，普遍缺乏特色。有关膳食纤维相关产品仍然具备很好的开发潜力和发展前景。而目前有关凤凰单丛茶的利用，基本上仅将其作为日常饮品进行简单的冲调使用，而少有见到将其进行深加工后的高值化应用推广，因此其产品附加值一直较低。凤凰单丛茶叶这一特色产品对其主产区潮州市经济发展的促进作用也相当有限。

发明内容

技术问题

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是以凤凰茶叶和天然植物有效提取成分甜菊糖为主要特征原料制备一种富含膳食纤维的茶味饼干，并提供该膳食纤维饼干的制作方法。通过添加凤凰单丛茶粉及茶叶提取液，不仅充分利用了茶叶中的茶纤维，使该膳食纤维茶饼中纤维素含量达到3.5%以上，还能赋予产品独特的茶香味和凤凰单丛茶本身所具有的振奋精神、促进血液循环、帮助消化、降血压等功能特性，并提供一种凤凰单丛茶的应用新途径。

解决方案

为了解决上述技术问题，根据本发明的一实施例，提供了一种膳食纤维茶饼，包括以下重量份的组分：凤凰茶叶提取浓缩液1~2%，超微凤凰茶粉3~5%，甜菊糖0.1~0.3%、葡糖糖浆5~8%、白砂糖10~15%，精炼植物油10~15%，奶油2~5%，鲜鸡蛋2~5%，全脂奶粉1~2%，发酵剂0.5~1%，疏松剂0.5~1%，食盐0.5~1%，复合酶制剂0.2~0.5%，低含量食品添加剂0~0.8%，马铃薯淀粉10~18%，余量为麦粉。