[发明专利]一种保健型白酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种保健型白酒的生产方法，包括：将高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣混合，加入水中浸泡后与稻壳、麸皮混合，加入产脲酶菌菌液润料，上甑蒸煮，出甑后得熟粮；将熟粮冷却，加入酒曲搅匀，加入产脲酶菌菌液得混合发酵料，将混合发酵料堆积发酵后入池发酵得酒醅；将木瓜、桃子、牛油果去核，与葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子和螺旋藻混合后打浆，得到浆料；将野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶混合后进行萃取，浓缩后得到浸出液；将酒醅、浆料和浸出液混合，加入发酵酶菌发酵得到原酒；将原酒蒸馏得到基酒；在基酒中加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述保健型白酒。

技术领域

本发明涉及白酒生产技术领域，尤其涉及一种保健型白酒的生产方法。

背景技术

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，也是世界七大蒸馏酒之一，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一枳，在人们的餐桌上以及其它社会生活中都有着极其重要的作用和地位。但现有的白酒其口感欠佳，对人的胃粘膜具有刺激和损伤作用，可使胃粘膜充血，粘液增多，影响了人的身体健康，同时其生产过程中存在出酒率低的缺陷。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种保健型白酒的生产方法，其过程简单，出酒率高，得到的白酒香气舒适、入口绵甜，同时具有健脾养胃、提高免疫力、延缓衰老的保健功能。

本发明提出的一种保健型白酒的生产方法，包括以下步骤：

S1、将高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣混合，加入60-75℃的水中浸泡10-25h，沥干水分后与稻壳、麸皮混合，加入产脲酶菌菌液润料，上甑蒸煮，出甑后得到熟粮；

S2、将熟粮冷却至30-32℃，加入酒曲搅拌均匀，加入产脲酶菌菌液得到混合发酵料，将混合发酵料堆积发酵，然后入池发酵得到酒醅；

S3、将木瓜、桃子、牛油果去核，与葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子和螺旋藻混合后打浆，得到浆料；将野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶混合后进行萃取，浓缩后得到浸出液；

S4、将酒醅、浆料和浸出液混合，加入发酵酶菌发酵得到原酒；

S5、将原酒蒸馏得到基酒；在基酒中加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述保健型白酒。

优选地，在S1中，高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米、红枣、稻壳、麸皮的重量比为28-40：4-8：12-25：3-9：10-20：1-5：6-10：3-8。

优选地，在S1中，加入产脲酶菌菌液，使产脲酶菌在体系中的浓度为1×10⁵CFU·g^-1至1×10⁹CFU·g^-1；在S2中，混合发酵料中，产脲酶菌在体系中的浓度为1×10⁵CFU·g^-1至1×10⁹CFU·g^-1。

优选地，所述产脲酶菌为罗伊氏乳杆菌、腐生葡萄球菌的混合物。

优选地，在S2中，熟粮与酒曲的重量比为3-5：1。

优选地，在S2中，所述酒曲的原料包括米粉和中草药；米粉与中草药的重量比为100：3-9；所述米粉的原料按重量份包括：糙米粉2-10份、红豆粉3-11份、薏米粉3-12份；所述中草药的原料按重量份包括：大青叶1-3份、甘草2-9份、桂枝2-10份、红景天2-10份、苍耳1-3份、马齿苋1-4份、茯苓2-9份、白屈菜2-8份；酒曲的原料中加入了大青叶、甘草、桂枝、红景天、苍耳、马齿苋、茯苓、白屈菜，各原料中的各种营养素和生物素具有协同作用，促进了酿酒菌类的生长繁殖，提高了发酵力，同时抑制了杂菌的生长，使所得白酒产生特殊香味。