[发明专利]一种简易熟料发酵酿酒工艺在审
| 申请号： | 201810772834.2 | 申请日： | 2018-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN108977307A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 史阿宝;史维 | 申请（专利权）人： | 句容茅山宝地黑香猪专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) 32274 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212446 江苏省镇江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 熟料 发酵酿酒工艺 蒸煮 酿酒 简易 预处理 拌匀 发酵过程 发酵完全 酵母发酵 原料选择 蒸煮糊化 蒸馏 微量元素 饱满度 生淀粉 熟淀粉 温度降 果胶 糊化 甲醇 省工 省时 戊糖 杂味 蒸酒 淀粉 白酒 发酵 开水 分解 粮食 转化 | ||
【权利要求书】：
1.一种简易熟料发酵酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择及处理：选择酿酒用粮食，预处理；
（2）糊化：用开水直接加到原料中，拌匀，确保温度在55-85度一定时间；
（3）发酵：降温，待温度降到40度以下时直接拌入酵母发酵；
（4）蒸酒：待发酵完全，蒸馏，即得。
2.根据权利要求1所述的简易熟料发酵酿酒工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述粮食为大米、小米、玉米或高粱。
3.根据权利要求1所述的简易熟料发酵酿酒工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述预处理为有壳的粮食需要先粉碎。
4.根据权利要求1所述的简易熟料发酵酿酒工艺，其特征在于，步骤（2）中，所述确保温度在55-85度的时间为6-10小时。
5.根据权利要求1所述的简易熟料发酵酿酒工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述酵母为白酒酵母或黄酒酵母。
6.根据权利要求1所述的简易熟料发酵酿酒工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述发酵时间，在确保环境温度25度左右时为20-30天。
7.根据权利要求1所述的简易熟料发酵酿酒工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述拌入酵母，后2-3天内搅拌1-2次。
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