[发明专利]一种客家绿茶加工工艺在审
| 申请号： | 201810799202.5 | 申请日： | 2018-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN109007077A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 邹映池 | 申请（专利权）人： | 东源县仙湖山农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 广州三辰专利事务所(普通合伙) 44227 | 代理人： | 黄鸿 |
| 地址： | 517549 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 绿茶加工 炒青 杀青 茶叶加工技术 游离氨基酸 茶叶表面 活性物质 可溶性糖 茶多酚 儿茶素 含水率 咖啡碱 萎凋 摇青 绿茶 分段 破碎 茶叶 | ||
1.一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：摘取一芽二叶或一芽三叶的茶叶，叶色要求绿色或深绿色，叶质要求鲜叶且叶质柔软；
(2)萎凋：将采摘的茶叶置于室内进行室内萎凋处理，时间控制为2～3h，然后进行日光萎凋，时间控制为1～2h，最后继续进行室内萎凋，时间控制为3～5h；
(3)摇青：将萎凋处理后的茶叶置于摇青机中，进行摇青处理；
(4)杀青：将摇青后的茶叶投入汽热杀青机中，在100～110℃温度下进行杀青处理；
(5)清风：取出汽热杀青机内的茶叶，抖散，使茶叶降温，散失水分并减少青草气；
(6)揉捻：将茶叶投入揉捻桶中，空揉2～3min，然后施加轻压揉捻5～8min，最后施加重压揉捻3～4min，揉至茶条紧卷、汁液溢而不成滴流即可；
(7)炒青：揉捻成形的茶叶投入温度为80～90℃的炒锅内，控制炒青时间40～60min，然后将温度调整为60～80℃，炒青时间控制为30～50min，最后将温度调整为100～120℃，炒青时间控制为10～20min，经过三次炒青处理后茶叶脱水干燥，冷却后得到客家绿茶成品。
2.根据权利要求1所述的一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，步骤(1)中采摘的茶叶为早春茶叶。
3.根据权利要求1所述的一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，步骤(2)中第一次室内萎凋的温度为22～28℃，相对湿度为50～60％。
4.根据权利要求1所述的一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，步骤(2)中第二次室内萎凋的温度为20～25℃，相对湿度为60～80％。
5.根据权利要求1所述的一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，步骤(3)中摇青处理的时间控制为3～8min。
6.根据权利要求1所述的一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，步骤(4)中杀青处理的时间控制为1～2min。
7.根据权利要求1所述的一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，步骤(5)中取出茶叶后使茶叶温度在1～2min内降至30～40℃。
8.根据权利要求1所述的一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，步骤(6)中施加轻压是指施加5～10kg轻压。
9.根据权利要求1所述的一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，步骤(6)中施加重压是指施加20～25kg重压。
10.根据权利要求1所述的一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，步骤(7)炒锅内炒青时，搅动茶叶的速度为15～20r/min。
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