[发明专利]咸蛋黄曲奇饼干

权利要求书

1.咸蛋黄曲奇饼干，其特征在于它以面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖、淡奶油为主要原料，奶粉、单甘脂、香精为辅料加工而成；它的原料按质量份数计为：黄油35-65份、淡奶油12-24份、咸蛋黄20-30份、鸡蛋6-10份、白砂糖38-50份、奶粉1-3份、单甘酯0.5-1.5份、香精0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的咸蛋黄曲奇饼干，其特征在于所述咸蛋黄为咸鸭蛋黄；所述香精为鲜奶香精；所述淡奶油为动物奶油，脂肪含量在30%-36%。

3.一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于主要步骤如下：

（1）按质量份数计，准备各原料，各原料用量为：面粉100份、黄油35-65份、淡奶油12-24份、咸蛋黄20-30份、鸡蛋6-10份、白砂糖38-50份、奶粉1-3份、单甘酯0.5-1.5份、香精0.5-1.5份；

（2）按步骤（1）所述配比，将单甘脂放在烘箱中加热溶解；

（3）按步骤（1）所述配比，将黄油和白砂糖搅拌均匀；

（4）按步骤（1）所述配比，将鸡蛋和淡奶油混合搅拌均匀，将步骤（3）得到的混合液之分若干次加入，每次加入后待其充分搅拌后再继续添加，再加入奶粉和步骤（2）得到的单甘脂，打发至黄油颜色发白、结构蓬松；

（5）按步骤（1）所述配比，将香精、切好的咸蛋黄和面粉搅拌均匀，然后倒入步骤（4）得到的混合体进行搅拌，和成面团，搅拌合成面团的时间为10-15min；

（6）按步骤（5）所得面团转移到成型机中切块，然后150-180℃烘烤8-35min，得到咸蛋黄曲奇饼干。

4.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述烘烤步骤后还包括包装的步骤，即将烘烤后所得咸蛋黄曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口，然后作为商品出售或者常温保存。

5.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述鸡蛋为去壳后经过滤的鸡蛋液，过滤的筛网为80-100目。

6.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述白砂糖为粉末状的白砂糖；所述咸蛋黄为咸鸭蛋黄，大小呈长2-6mm、宽2-5mm的颗粒状。

7.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤（2）中打发时间为20-40min。

8.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中切块呈圆柱形，中心厚度为6-10mm。