[发明专利]咸蛋黄曲奇饼干

说明书

本发明公开了咸蛋黄曲奇饼干，它的原料主要包括面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖、咸蛋黄、淡奶油、奶粉、单甘脂、香精，经和面、成型、烘烤等工序加工而成。本发明所提供的咸蛋黄曲奇饼干，呈金黄色，咸蛋黄颗粒均匀分布其中，表层上亦可明显看到咸蛋黄颗粒，色彩诱人；既咸蛋黄香味浓郁，也有曲奇的奶香，使得饼干香味诱人；同时，既有糖的甜味，也有咸蛋黄的咸味，呈现一种咸咸甜甜的味觉刺激给人不一样的感觉，口感酥松，营养丰富，能增强食欲且便于携带。

技术领域

本发明涉及一种饼干，具体的说是一种咸蛋黄曲奇饼干及其制作方法。本发明由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。

背景技术

咸蛋黄是一种美食，咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。社会大众对营养、口感好的休闲食品需求量越来越大，目前市场上已经有多种饼干产品。由奇(cookie)通常为小块丽扁平的蛋糕式的饼干，是世界上最受欢迎的食品之一。由奇通常用水、面粉、牛油和蛋来制作，松软酥脆，美昧爽口，携带方便。由奇适合作为工作和生活中的零食，随时补充营养和能量。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种咸蛋黄曲奇饼干，本发明所提供的咸蛋黄曲奇饼干，呈金黄色，咸蛋黄颗粒均匀分布其中，表层上亦可明显看到咸蛋黄颗粒，色彩诱人；既咸蛋黄香味浓郁，也有曲奇的奶香，使得饼干香味诱人；同时，既有糖的甜味，也有咸蛋黄的咸味，呈现一种咸咸甜甜的味觉刺激，口感酥松，营养丰富。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

咸蛋黄曲奇饼干，它以面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖、淡奶油为主要原料，奶粉、单甘脂、香精为辅料加工而成；它的原料按质量份数计为：黄油35-65份、淡奶油12-24份、咸蛋黄20-30份、鸡蛋6-10份、白砂糖38-50份、奶粉1-3份、单甘酯0.5-1.5份、香精0.5-1.5份。

按上述方案，所述咸蛋黄为咸鸭蛋黄。

按上述方案，所述香精为鲜奶香精。

按上述方案，所述淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30％-36％。

本发明还提供一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，主要步骤如下：

(1)按质量份数计，准备各原料，各原料用量为：面粉100份、黄油35-65份、淡奶油12-24份、咸蛋黄20-30份、鸡蛋6-10份、白砂糖38-50份、奶粉1-3份、单甘酯0.5-1.5份、香精0.5-1.5份；

(2)按步骤(1)所述配比，将单甘脂放在烘箱中加热溶解；

(3)按步骤(1)所述配比，将黄油和白砂糖搅拌均匀；

(4)按步骤(1)所述配比，将鸡蛋和淡奶油混合搅拌均匀，将步骤(3)得到的混合液分3次加入，每次加入后待其充分搅拌后再继续添加，再加入奶粉和步骤(1)得到的单甘脂。打发至黄油颜色发白、结构蓬松；

(5)按步骤(1)所述配比，将香精、切好的咸蛋黄和面粉搅拌均匀，然后倒入步骤(4)得到的混合体进行搅拌，和成面团，搅拌合成面团时间推荐10-15min；

(6)按步骤(5)所得面团转移到成型机中切块，然后150-180℃烘烤8-35min，得到咸蛋黄曲奇饼干。

按上述方案，所述烘烤步骤后还包括包装的步骤。将烘烤后所得咸蛋黄曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口，以免吸收空气中的水分变潮。本发明所述咸蛋黄曲奇饼干在常温下贮藏即可，可以有独立的小袋包装，外出携带方便。

按上述方案，所述鸡蛋为去壳后经过滤的鸡蛋液。其中，过滤的筛网为80-100目。

按上述方案，所述白砂糖为粉末状的白砂糖。