[发明专利]一种小叶苦丁茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种小叶苦丁茶的加工方法，包括茶青采摘、萎凋、炒制、蒸青、揉捻、干燥步骤。本发明通过炒制来降低茶叶的苦味，且采用微型滚筒杀青机进行炒制，炒制过程最大限度的保护茶叶的完整性，茶叶碎片很少，提高了茶叶的品质。在茶叶萎凋前撒油甘子粉，油甘子鲜果味道是先苦后甜，通过加工成粉后，去掉了其苦涩味，将其加入苦丁茶茶叶中，在冲泡时能够提高茶的甜味，而且油甘子粉回味甘甜，使得茶甜味甘醇，受到群众的青睐。茶叶安全无毒，并具有清热解毒、明目清肝、润喉止咳、益喉润肺、生津止渴、利尿强心、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，对乙肝、高血脂、高血压、高血糖、胃癌等均有较好的疗效。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种小叶苦丁茶的加工方法。

背景技术

小叶苦丁茶又名青山绿水茶，是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要产于四川、云南、贵州大山丛林中，清凉降火的效果明显，没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，又有绿茶的清甜。冲泡之后色泽碧绿，小叶苦丁茶俗称“青山绿水”，是木犀科女贞属乔木植物，外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿，属纯天然野生植物，含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，入口微苦清香，苦尽甘来，具有清热解毒、明目清肝、润喉止咳、益喉润肺、生津止渴、利尿强心、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，是一种纯天然健康饮品。

小叶苦丁茶清凉降火的效果明显，小叶苦丁茶中，锌的含量是绿茶的两倍多(锌是上百种酶的活性中心，又为胰岛素成份，是人体必须的微量元素之一，能增强人的免疫功能)，硒的含量是绿茶的20多倍(硒是大脑神经的重要组成元素，经常补硒可以缓解大脑疲劳)。据中科院昆明植物研究所对其天然成份的研究表明，小叶苦丁茶中含有8种人体必需氨基酸，其中黄酮含量为1.37～2.63％，比绿茶含量0.99％多0.38～1.74％(黄酮具有维持血管的正常渗透压、减低血管的脆性、抑制癌细胞的生长等作用)。且小叶苦丁茶的咖啡碱含量远低于绿茶，长期饮用不上瘾，不兴奋失眠。

现有小叶苦丁茶由于含纤维量大、叶片薄，一般加工过程中都是经过揉捻、干燥，均不能使其成形。因此，一般小叶苦丁茶饮品呈片状、碎片状，或者精加工成速溶茶。碎片状茶产品不能够赢得感官好评，影响了产品的档次，降低了农户的收入；速溶小叶苦丁茶人们不放心是否采用优质茶叶制成，人们担心其中参有假或采用劣质茶叶加工而影响了市场销售。而且苦丁茶最大的缺点是味特别苦，加上加工只是将茶叶干制而延长保质期，其苦味还保留，甚至其苦味比鲜叶更苦，使许多人喝时难以下咽，进而影响了市场销售。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种小叶苦丁茶的加工方法。本发明通过炒制来降低茶叶的苦味，且采用微型滚筒杀青机进行炒制，炒制过程最大限度的保护茶叶的完整性，制成的茶叶呈片状，碎片很少，提高了茶叶的品质，不会影响市场销售。在茶叶萎凋前撒油甘子粉，油甘子鲜果味道是先苦后甜，通过加工成粉后，去掉了其苦涩味，将其加入苦丁茶茶叶中，在冲泡时能够提高茶的甜味，而且油甘子粉回味甘甜，使得茶甜味甘醇，受到群众的青睐。

为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：

一种小叶苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)茶青采摘：采摘新鲜、芽叶完整、无杂质、无病虫害、芽叶2～5cm长的小叶苦丁茶茶青；

(2)萎凋：将茶叶青洗净、沥干水分，向茶叶中撒入其重量0.5～1％、目粒度为30～60目的油甘子粉后，摊放于竹篓内，摊叶厚度为8～10cm，摊叶时抖散摊平呈蓬松状态，使摊叶厚度均匀，先日晒萎凋2～3h，再置于室内自然萎凋10～15h；

(3)炒制：将萎凋好的茶叶送入110～120℃的微型滚筒杀青机中进行炒制，匀速滚炒1～2min；

(4)蒸青：将炒制好的茶叶摊放在蒸汽锅蒸架中蒸青30～40s，冷却后除去叶表多余的水分；