[发明专利]一种浓香型白酒养窖液配制方法在审
| 申请号： | 201810896016.3 | 申请日： | 2018-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN108977308A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 巩建;李东风;付启海;范新发;李宇洋 | 申请（专利权）人： | 安徽明光酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京华际知识产权代理有限公司 11676 | 代理人： | 陈晓蕾 |
| 地址： | 239400 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 浓香型白酒 养窖液 配制 窖泥 备用 营养物质 发酵 复合营养基 强化微生物 微生物繁殖 代谢环境 酿酒技术 生香酵母 用水活化 原料处理 黄浆水 己酸菌 下密封 补充 加温 窖池 冷却 取材 溶解 老化 退化 缓和 | ||
1.一种浓香型白酒养窖液配制方法，其特征在于：该浓香型白酒养窖液配制方法包括如下步骤：
S1：取材：中高温曲粉：16-24份；豆粕粉：4-6份；复合营养基：4-6份；酯化红曲：1.8-2.2份；生香酵母：2.8-3.2份；酵母膏：4-6份；酒醅：45-55份；优质老窖泥：45-55份；尾酒：90-110份；黄浆水：90-110份；己酸菌液：280-320份；营养盐：1.8-2.2份；
S2：原料处理：将黄浆水加温至78-82摄氏度，冷却备用，将生香酵母用水活化1.8-2.2小时备用，将复合营养基用水溶解备用；
S3：缓和发酵：将步骤S1中选取的原料和步骤S2中处理后的原料进行混合，在24-34摄氏度下密封发酵4-8天。
2.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒养窖液配制方法，其特征在于：所述步骤S1中的优质老窖泥的色泽呈黑褐色，香气纯正，且端面泡气、质地均匀有明显的粘稠感。
3.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒养窖液配制方法，其特征在于：所述步骤S1中己酸菌液中的己酸菌数大于3.5×108个/ml，酸度(以己酸计)大于0.4g/ml。
4.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒养窖液配制方法，其特征在于：所述步骤S2中黄浆水加热的方法为采用蒸汽加热。
5.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒养窖液配制方法，其特征在于：所述步骤S2中水的温度为37-45摄氏度。
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