[发明专利]一种浓香型白酒养窖液配制方法

说明书

本发明公开的属于酿酒技术领域，具体为一种浓香型白酒养窖液配制方法，该浓香型白酒养窖液配制方法包括如下步骤：S1：取材；S2：原料处理：将黄浆水加温至78‑82摄氏度，冷却备用，将生香酵母用水活化1.8‑2.2小时备用，将复合营养基用水溶解备用；S3：缓和发酵：将步骤S1中选取的原料和步骤S2中处理后的原料进行混合，在24‑34摄氏度下密封发酵4‑8天，该发明提出的一种浓香型白酒养窖液配制方法，能够强化窖泥质量，把即将老化和退化的窖泥通过补充营养物质，注重强化己酸菌的含量和磷、钾等营养物质的补充，使得窖泥质量提高，能够强化微生物的种类和数量，步改善窖池PH偏低的情况，形成良好的微生物繁殖代谢环境。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种浓香型白酒养窖液配制方法。

背景技术

窖子在长期的发酵过程中，在高酸环境下，如保养不好，窖池壁上的窖泥容易发生板结，而窖泥一旦板结，梭状芽孢杆菌不能在酒醅与窖泥之间渗透繁殖，窖内的梭状芽孢杆菌就会越来越少，这就是窖子的老化、退化现象，其表现是窖泥板结结晶，上半部有白色针状结晶析出，其主要物质是乳酸钙和乳酸亚铁。故需要使用养窖液实现对酒窖的养护。现有的养窖液长期使用会造成窖池PH偏低的情况，且无法为微生物提供良好的繁殖代谢环境。为此，我们提出一种浓香型白酒养窖液配制方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓香型白酒养窖液配制方法，以解决上述背景技术中提出的现有的养窖液长期使用会造成窖池PH偏低的情况，且无法为微生物提供良好的繁殖代谢环境的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种浓香型白酒养窖液配制方法，该浓香型白酒养窖液配制方法包括如下步骤：

S1：取材：中高温曲粉：16-24份；豆粕粉：4-6份；复合营养基：4-6份；酯化红曲：1.8-2.2份；生香酵母：2.8-3.2份；酵母膏：4-6份；酒醅：45-55份；优质老窖泥：45-55份；尾酒：90-110份；黄浆水：90-110份；己酸菌液：280-320份；营养盐：1.8-2.2份；

S2：原料处理：将黄浆水加温至78-82摄氏度，冷却备用，将生香酵母用水活化1.8-2.2小时备用，将复合营养基用水溶解备用；

S3：缓和发酵：将步骤S1中选取的原料和步骤S2中处理后的原料进行混合，在24-34摄氏度下密封发酵4-8天。

优选的，所述步骤S1中的优质老窖泥的色泽呈黑褐色，香气纯正，且端面泡气、质地均匀有明显的粘稠感。

优选的，所述步骤S1中己酸菌液中的己酸菌数大于3.5×10⁸个/ml，酸度(以己酸计)大于0.4g/ml。

优选的，所述步骤S2中黄浆水加热的方法为采用蒸汽加热。

优选的，所述步骤S2中水的温度为37-45摄氏度。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种浓香型白酒养窖液配制方法，能够强化窖泥质量，把即将老化和退化的窖泥通过补充营养物质，注重强化己酸菌的含量和磷、钾等营养物质的补充，使得窖泥质量提高，能够强化微生物的种类和数量，步改善窖池PH偏低的情况，形成良好的微生物繁殖代谢环境。

附图说明

图1为本发明配制方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种浓香型白酒养窖液配制方法：

实施例1