[发明专利]一种杨桃果脯的制备方法

说明书

本发明公开了一种杨桃果脯的制备方法，操作步骤为(1)称取以下组分：杨桃30～50份、冰糖碎末20～40份、山梨酸钾0.001～0.0015份、维生素C0.02～0.03份、酯化玉米淀粉0.1～0.3份和蜂蜜0.03～0.05份，杨桃烘干；(2)加入冰糖碎末混合搅拌30～40min，再加入山梨酸钾、维生素C、酯化玉米淀粉混合，保持温度为47～48℃，真空度为0.07～0.09MPa反应50～60min，反应结束后再加入蜂蜜混合，即得。本发明制备方法制备所得杨桃果脯色泽金黄，渗糖饱满且具有韧性，风味浓郁，口感细腻；在制备过程中加入酯化的变性淀粉能够有效的提高产品的韧性和口感，使得杨桃果脯更加鲜美。

技术领域

本发明涉及一种果脯的制备方法，特别涉及一种杨桃果脯的制备方法。

背景技术

杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。另外，杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。

杨桃有很高的药用价值，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多种维他命、微量脂肪及蛋白质等，对人体有助消化、滋养和保健。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明针对现有技术的问题，发明一种杨桃果脯的制备方法，旨在得到一种风味浓郁、口感细腻、高含杨桃营养的杨桃果脯的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种杨桃果脯的制备方法，包含以下操作步骤：

(1)按照重量份数比称取以下组分：杨桃30～50份、冰糖碎末20～40份、山梨酸钾0.001～0.0015份、维生素C 0.02～0.03份、酯化玉米淀粉0.1～0.3份和蜂蜜0.03～0.05份，然后将杨桃烘干至含水量为45～50％；

(2)向步骤(1)中烘干后所得杨桃中加入冰糖碎末混合搅拌30～40min，然后再加入山梨酸钾、维生素C、酯化玉米淀粉混合，保持温度为47～48℃，真空度为0.07～0.09MPa反应50～60min，反应结束后再加入蜂蜜混合，即得杨桃果脯。

优选的是，步骤(1)中所述的杨桃为取新鲜杨桃果，洗净晾干后沿着杨桃的棱划切，一棱为一片。

优选的是，步骤(1)所述的冰糖碎末为将冰糖碾碎，然后过80～100目筛。

优选的是，步骤(1)中将杨桃在45～48℃烘干至含水量为45～50％。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明制备方法制备所得杨桃果脯色泽金黄，渗糖饱满且具有韧性，风味浓郁，口感细腻；在制备过程中加入酯化的变性淀粉能够有效的提高产品的韧性和口感，使得杨桃果脯更加鲜美。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例中采用的山梨酸钾、维生素C、酯化玉米淀粉(变性淀粉)、冰糖、蜂蜜(荔枝蜂蜜)皆为市售所得，采用的杨桃为采用广西农科院园艺所栽培所得杨桃一号，外表无病虫害、无霉变。

实施例1

一种杨桃果脯的制备方法，操作步骤如下：