[发明专利]一种甜荞麦超微粉煎饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甜荞麦超微粉煎饼及其制备工艺，该煎饼由重量份数为60～100份的甜荞麦超微粉、1～40份的面粉、26～56份的鸡蛋、2.8～5份的食盐混合和160～180份的纯净水混合，静置10min～40min，经摊制温度100℃～120℃，摊制时间50S‑70S而成。本发明产品灰褐色，质地柔软，口感细腻，色泽均匀一致，组织状态良好，具有荞麦特有的香味，并且具有很好的保健功能。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种甜荞麦超微粉煎饼及其制备方法。

背景技术

超微粉碎是一种新型的食品加工技术，是指通过对物料进行碾磨、冲击、剪切等作用，将物料粉碎至10～25μm以下的过程。物料经过超微粉碎后能有效改善粉体颗粒粒度，以满足现代食品生产的物料微细化的要求。同时，物料颗粒的微细化使粉体的表面积和孔隙率增加，从而使超微粉体具有良好的吸附性、溶解性和分散性等多方面理化新特性，适合速溶和方便食品的加工，更容易被消化吸收。

甜荞麦营养价值丰富，药用价值极高。其不但含有蛋白质、脂肪和碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且含量都很平衡；除此之外，还有多种生物活性成分，如黄酮类化合物、手型肌醇和抗性淀粉等，另外，荞麦中还富含膳食纤维，其中膳食纤维约占子粒的2％～3％，主要存在于荞麦麸皮，其含量超过20％，有利于润肠通便、减肥瘦身、预防心血管疾病等作用。但是由于现在加工方式主要对荞麦进行初粉碎，超微粉碎方面研究较少，所以大量的粗荞麦粉被当作饲料或廉价处理，导致其本身的营养价值不能充分的发挥，造成了资源浪费。

煎饼是一种大众化的传统方便食品，种类繁多，深受广大消费者的喜爱，但是随着人们对健康营养理念的追求，传统的煎饼已经不能满足消费者的需求。而近年来市场上出现的煎饼主要成分又多以小麦面粉为主，营养价值相对较低。同时目前阶段对于荞麦超微粉煎饼还未见相关产品的研究开发。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甜荞麦超微粉煎饼及其制备方法，通过在煎饼中采用超微粉不但能有效的提高甜荞麦的利用率，替代了一定的小麦粉，增加了营养价值，而且还生产出口感细腻，具有荞麦独特香味，且含有丰富营养价值和保健功能的甜荞麦超微粉煎饼。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种甜荞麦超微粉煎饼，按质量份数计，由60～100份的甜荞麦超微粉、26～56份的鸡蛋、2.8～5份的食盐混合和160～180份的纯净水制成。

优选的，还包括1～40份的面粉。

优选的，甜荞麦超微粉的粒径均小于100μm。

本发明还提供了一种甜荞麦超微粉煎饼的制备方法，包含以下步骤：

步骤1)、准备原料，按质量份数计，60～100份的甜荞麦超微粉、1～40份的面粉、26～56份的鸡蛋、2.8～5份的食盐和160～180份的纯净水；

步骤2)、将步骤1准备的原料混合搅拌均匀至面糊状；

步骤3)、将步骤2制备的面糊静置至无气泡，然后进行摊制。

优选的，步骤1中所述甜荞麦超微粉的制备方法是，将新鲜的甜荞麦仁经清洗浸泡、烘干和粉碎后，进行超微粉碎，超微频率为20HZ，超微时间30min，得到平均粒径18.15μm的甜荞麦超微粉。

优选的，步骤3中面糊的静置时间为10min～40min。

优选的，步骤3中摊制温度90℃-120℃，摊制时间为50s-70s。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：