[发明专利]一种水蜜桃果脯的制备方法

说明书

本发明公开了一种水蜜桃果脯的制备方法，操作步骤：(1)按照重量份数比称取各组分，然后将水蜜桃烘干至含水量为49～53％；(2)向步骤(1)中烘干后所得水蜜桃中加入冰糖碎末混合搅拌30～40min，然后再加入山梨酸钾、维生素C、酯化玉米淀粉混合，保持温度为47～48℃，真空度为0.07～0.09MPa反应50～60min，反应结束后再加入蜂蜜混合，即得水蜜桃果脯。本发明制备方法制备所得水蜜桃果脯外层鲜嫩，渗糖饱满且具有韧性，风味浓郁，口感细腻；在制备过程中加入酯化的变性淀粉能够有效的提高产品的韧性和口感，使得水蜜桃果脯更加鲜美。

技术领域

本发明涉及一种果脯的制备方法，特别涉及一种水蜜桃果脯的制备方法。

背景技术

水蜜桃(学名：Prunus persica、meltingfleshed peach)：蔷薇科、桃属植物。南方品种群中肉质柔软多汁呈软溶质的一类品种，果实顶部平圆，熟后易剥皮，多粘核。属于球形可食用水果类，水蜜桃有美肤、清胃、润肺、祛痰等功效。它的蛋白质含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子高七倍，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，富含多种维生素，其中维生素C最高。刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子软而多汁。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明针对现有技术的问题，发明一种水蜜桃果脯的制备方法，旨在得到一种风味浓郁、口感细腻、高含水蜜桃营养的水蜜桃果脯的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种水蜜桃果脯的制备方法，包含以下操作步骤：

(1)按照重量份数比称取以下组分：水蜜桃30～40份、冰糖碎末20～30份、山梨酸钾0.001～0.0012份、维生素C 0.01～0.02份、酯化玉米淀粉0.1～0.2份和蜂蜜0.03～0.05份，然后将水蜜桃烘干至含水量为49～53％；

(2)向步骤(1)中烘干后所得水蜜桃中加入冰糖碎末混合搅拌30～40min，然后再加入山梨酸钾、维生素C、酯化玉米淀粉混合，保持温度为47～48℃，真空度为0.07～0.09MPa反应50～60min，反应结束后再加入蜂蜜混合，即得水蜜桃果脯。

优选的是，步骤(1)中所述的水蜜桃为取新鲜水蜜桃果，盐水浸泡5～10Min，洗净晾干后每个水蜜桃切成8片，去核。

优选的是，步骤(1)所述的冰糖碎末为将冰糖碾碎，然后过80～100目筛。

优选的是，步骤(1)中将水蜜桃在45～48℃烘干至含水量为49～53％。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明制备方法制备所得水蜜桃果脯外层鲜嫩，渗糖饱满且具有韧性，风味浓郁，口感细腻；在制备过程中加入酯化的变性淀粉能够有效的提高产品的韧性和口感，使得水蜜桃果脯更加鲜美。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例中采用的山梨酸钾、维生素C、酯化玉米淀粉(变性淀粉)、冰糖、蜂蜜(荔枝蜂蜜)皆为市售所得，采用的水蜜桃为采用广西农科院园艺所栽培所得南蜜一号，外表无病虫害、无霉变。

实施例1

一种水蜜桃果脯的制备方法，操作步骤如下：