[发明专利]改性魔芋精粉及其应用

说明书

本发明公开了一种改性魔芋精粉。通过将魔芋精粉在改性溶液中反应，离心、洗涤、干燥后得到。所述改性剂为没食子酸和/或马来酸酐。与现有技术相比，本发明的改性魔芋精粉具备广阔的应用范围，即能提高其应用于水果保鲜中的保鲜效果，同时还可以提高其在面膜应用中的保湿效果。

技术领域

本发明涉及一种改性魔芋精粉及其应用。

背景技术

魔芋精粉含有80％左右的葡甘聚糖。葡甘聚糖是一种高分子多糖物质，分子量25万～120万，属食用半纤维素，具有独特的理化性质。葡甘聚糖易吸水形成溶胶，大于1％的精粉溶液呈胶冻状或半胶冻状的溶胀状态；小于0.5％的精粉溶液才呈葡甘聚糖溶解完全的稀溶液。精粉溶液的热稳定性较好，能耐短时100℃以上的高温。精粉的性质与酸度的关系密切。在酸性(pH值＜4)条件下，容易发生水解；在弱酸性或中性条件下稳定；在碱性(pH值为10～12)条件下，加热后呈可逆的凝胶状态，即在低温(＜15℃)时呈液态，在高温时呈半凝固或凝固态；在强碱性(pH值＞12)条件下，加热后呈不可逆的凝固态，葡甘聚糖分子相联结形成立体网状结构，网眼内充满着不能自由流动的水，使整个物系变成具弹性的半固体。因此，魔芋精粉具有增稠、粘着、悬浮、乳化、稳定、成膜、可逆和胶凝等特性。

利用魔芋精粉的成膜性，可作为食品的天然保鲜剂，食品用其处理后，表面形成一层薄膜，可抑制水分蒸发，阻止氧渗入，减弱鲜品的呼吸作用；同时还可抑制病菌及霉菌的侵入和蔓延，起到防腐作用，因而使保存期增长。不仅如此，魔芋粉具有低热值、低蛋白质、低维生素、高纤维的特点，可以调节人体内营养平衡，降低血液中脂质水平，排除人体内有害金属，有人体“清道夫”的美誉。不仅如此，魔芋葡甘露聚糖作为一种天然的高分子物质，具有非常好的成膜性，所形成的膜韧性强、延展性好，特别是拥有良好的粘附性，能与皮肤密切结合，达到预期的清洁效果。魔芋精粉是一种纯植物源活性物质，对皮肤无刺激，无副作用，在自然界中易降解，是较佳的环境友好型的天然生物材料之一。

随着人们对魔芋精粉及其价值的广泛认识，它必将成为未来人类的健康之友。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种改性魔芋精粉。

具体技术方案如下：

一种改性魔芋精粉，通过下述方法制备得到：

S1将魔芋精粉洗涤、干燥，得到预处理的魔芋精粉；

S2称取改性剂和乙醇水溶液搅拌混合均匀，调节pH，得到改性溶液；

S3将预处理的魔芋精粉加入到改性溶液中搅拌混合均匀，离心、洗涤、干燥，即得。

进一步优选的，所述改性魔芋精粉通过下述方法制备得到：

S1将魔芋精粉用体积分数为50～70％的乙醇水溶液洗涤，接着干燥，得到预处理的魔芋精粉；

S2按固液比1：(40～60)(g/mL)称取改性剂和乙醇水溶液搅拌混合均匀，调节pH至4～6，得到改性溶液；

S3将改性剂重量3～7倍的预处理的魔芋精粉加入到改性溶液中搅拌混合均匀，在40～50℃反应2～3小时，接着离心、洗涤、干燥，即得。

优选的，所述干燥为在绝对压强为0.080～0.090MPa、温度为50～70℃下干燥5～8h。

优选的，所述改性剂为没食子酸和/或马来酸酐。

进一步优选的，所述改性剂为没食子酸和马来酸酐按质量比1：(2～4)混合而成。

优选的，所述调节pH为采用1mol/L的盐酸或者1mol/L的氢氧化钠水溶液进行溶液pH的调节。

本发明还公开了改性魔芋精粉在水果冷冻保鲜方法中的应用。具体步骤如下：