[发明专利]爆珠及其制备方法和食品及其制备方法

说明书

本发明提出了爆珠及其制备方法和食品及其制备方法。所述爆珠包括：壳体，所述壳体内部形成有空腔；以及浆料，所述浆料填充于所述空腔内，其中，所述浆料包括：甜味料，所述甜味料选自单糖。本发明的爆珠在常温和低温下均具有爆浆特性，口感极佳，壳体不易开裂，稳定性强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及爆珠及其制备方法和食品及其制备方法。

背景技术

爆珠是指内部具有可流动的浆料且可挤破的珠子。当被挤破时，浆料流出，具有爆浆口感，广泛用于奶茶、果冻、甜品等食品中，备受消费者青睐。

然而，目前的爆珠仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。

现有的爆珠大多存在于常温环境中，在冷冻条件下浆料容易冻结，较硬，流动性差，不易产生爆浆效果，且表皮容易冻裂或破裂。因此，现有的爆珠无法作为冷冻饮品或者作为辅料添加到冷冻饮品中。

有鉴于此，发明人以单糖作为爆珠内浆料的原料，可以有效降低浆料的冰点，使其在冷冻条件下仍具备流动性，可产生爆浆效果。进一步地，以结冷胶作为增稠剂，使浆料在低温下仍具有较好的凝胶特性，口感软糯。由此，根据本发明实施例的爆珠在常温和低温下均具有爆浆特性，浆料口感极佳，壳体不易开裂，稳定性强。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种爆珠。根据本发明的实施例，所述爆珠包括：壳体，所述壳体内部形成有空腔；以及浆料，所述浆料填充于所述空腔内，其中，所述浆料包括：甜味料，所述甜味料选自单糖。

发明人以单糖作为原料，不仅可以赋予浆料怡人的甜味，还可以有效地降低冰点，使得浆料在冷冻条件下仍具备流动性，可产生爆浆效果。由此，根据本发明实施例的爆珠在常温和低温下均具有爆浆特性，口感极佳，稳定性强。

根据本发明的实施例，上述爆珠仍具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述单糖选自果糖、果葡糖浆、葡萄糖和葡萄糖浆的至少之一。由此，根据本发明实施例的爆珠在常温和低温下进一步具有较好的爆浆特性，口感极佳，稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述爆珠进一步包括增稠剂，所述增稠剂选自果胶、结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶和卡拉胶的至少之一。由此，根据本发明实施例的爆珠在常温和低温下进一步具有较好的爆浆特性，浆料口感极佳，稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述增稠剂选自结冷胶。由此，根据本发明实施例的爆珠在常温和低温下进一步具有较好的爆浆特性，浆料口感极佳，稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述浆料包括：10～80重量份的甜味料；1～30重量份的辅料，所述辅料包括水果制品、乳制品和巧克浆；0.05～1.8重量份的增稠剂；以及0～0.8重量份的酸味调节剂。由此，根据本发明实施例的爆珠在常温和低温下进一步具有较好的爆浆特性，浆料口感极佳，稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述壳体至少由胶原蛋白构成。由此，根据本发明实施例的爆珠在常温和低温下进一步具有较好的爆浆特性，浆料口感极佳，稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述壳体的厚度为17～23微米。由此，根据本发明实施例的爆珠在常温和低温下进一步具有较好的爆浆特性，浆料口感极佳，稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述浆料的固形物含量为43％-55％。由此，根据本发明实施例的爆珠在常温和低温下进一步具有较好的爆浆特性，浆料口感极佳，稳定性较强。

在本发明的又一方面，本发明提出了一种制备前面所述爆珠的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述浆料填充至所述壳体的空腔内，以便得到所述爆珠。由此，根据本发明实施例的方法所得到的爆珠在常温和低温下均具有爆浆特性，浆料口感极佳，稳定性强。