[发明专利]一种抗收缩的无糖冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种抗收缩的无糖冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括10％-25％重量份的甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包括质量配比为1:2-1:20的三氯蔗糖和D-阿洛酮糖。

2.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述甜味剂组合物包括重量份占总质量百分比为10％-20％的D-阿洛酮糖和1％-5％的三氯蔗糖。

3.根据权利要求2所述的冰淇淋，其特征在于，所述甜味剂组合物包括重量份占总质量百分比为10％-18％的D-阿洛酮糖和1％-4％的三氯蔗糖。

4.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述D-阿洛酮糖的形态为粉状、糖浆或结晶。

5.根据权利要求4所述的冰淇淋，其特征在于，所述D-阿洛酮糖的形态为粉状。

6.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋还包括以下重量份的原料：蛋黄30％-40％，牛奶30％-45％，奶油3％-8％，玉米淀粉3％-8％。

7.一种制备权利要求1-6任一所述的冰淇淋的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

按重量份配比称取蛋黄、牛奶、玉米淀粉、三氯蔗糖和D-阿洛酮糖，混合均匀后，搅拌加热至浓稠，冷却，加入打匀的奶油，再次搅拌均匀后冷却至0-10℃，制霜，冷藏保存。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述搅拌加热的条件为温度40-50℃，以400-600r/min的转速搅拌10-20min，再次搅拌的条件为室温下以120-200r/min的转速搅拌15-25min。