[发明专利]一种牛奶味饼干及其制作方法在审
| 申请号： | 201811078621.6 | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN108850096A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 张旭东;姚红利;胡亚丽;籍平;陈秀廷 | 申请（专利权）人： | 焦作荣利达食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京瀚群律师事务所 11581 | 代理人： | 安筱琼;毛军 |
| 地址： | 454950 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛奶味 酥性饼干 饼干 制作 食用植物油 卵磷脂 饼干产品 传统饼干 碳酸氢钠 天然牛奶 脱脂奶粉 小麦淀粉 休闲食品 重量份数 白糖粉 单调性 食用盐 同质化 小麦粉 新用途 酸奶 选料 眼球 口味 牛奶 拓展 吸引 | ||
1.一种牛奶味饼干，其特征在于，以100份计其重量组成为：
脱脂奶粉20-40份
小麦淀粉9-11份
小麦粉90-110份
白糖粉30-40份
食用植物油20-30份
卵磷脂0.3-0.5份
碳酸氢钠0.1-0.3份
食用盐0.015-0.025份
水0.75-0.85份。
2.根据权利要求1所述的一种牛奶味饼干，其特征在于，以100份计其重量组成为：
脱脂奶粉30份
小麦淀粉10份
小麦粉100份
白糖粉35份
食用植物油25份
卵磷脂0.3份
碳酸氢钠0.2份
食用盐0.82份
水0.8份。
3.一种制备权利要求1中所述的一种牛奶味饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：
s1：配料
称取原料，所称取原料的重量组成为：
脱脂奶粉20-40份
小麦淀粉9-11份
小麦粉90-110份
白糖粉30-40份
食用植物油20-30份
卵磷脂0.3-0.5份
碳酸氢钠0.1-0.3份
食用盐0.015-0.025份
水0.75-0.85份
将所称取的原料加入到拌粉机中，混合搅拌6-7分钟至搅拌均匀；然后加入水750ml-850ml至搅拌均匀，制得混合调配粉面团；
s2：成型
将配置好的混合调配粉面团植入饼干模具，压制成型，制得牛奶味饼干半成品；
s3：烘烤
将制得的牛奶味饼干半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烤箱温度控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240s；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240s，第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320s；微波频率控制为35±5Hz；然后经过冷却线冷却至35-40℃，得到牛奶味饼干成品。
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