[发明专利]一种牛奶味饼干及其制作方法

说明书

本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种牛奶味酥性饼干及其制作方法。本发明公开的牛奶味酥性饼干由以下重量份数的原料制作而成：脱脂奶粉20‑40份、小麦淀粉9‑11份、小麦粉90‑110份、白糖粉30‑40份、食用植物油20‑30份、卵磷脂0.3‑0.5份、碳酸氢钠0.1‑0.3份、食用盐0.015‑0.025份、水0.75‑0.85份。本发明提供的牛奶味酥性饼干经过科学的合理的选料和制作，具有以下优点：浓郁天然牛奶味饼干，打破传统饼干的单调性以及市面上饼干产品的同质化特点，拓展饼干的新用途；与酸奶或其他口味牛奶改善口感、提高产品的附加值，吸引消费者的眼球。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种牛奶味饼干及其制作方法。

背景技术

近几年来随着人民生活水平的进一步提高，焙烤食品种类、数量、质量、生产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售酥性饼干仍具有高糖、高油脂等特点，其中糖的添加量仍在30％～38％，并要添加面粉的2％～4％的各类糖浆；油脂含量高于26％。此外，目前市售酥性饼干原料大多为小麦，尚不能完全满足人对饼干营养要素平衡、生产标准安全等新的需求。

发明内容

本发明的目的在提供一种牛奶味饼干，该饼干具有营养丰富，口感酥脆，口味新颖等特点。

本发明的目的还在于提供一种牛奶味饼干的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种牛奶味饼干，以100份计其重量组成为：

脱脂奶粉 20-40份

小麦淀粉 9-11份

小麦粉 90-110份

白糖粉 30-40份

食用植物油 20-30份

卵磷脂 0.3-0.5份

碳酸氢钠 0.1-0.3份

食用盐 0.015-0.025份

水 0.75-0.85份。

优选的，所述牛奶味饼干，以100份计其重量组成为：

脱脂奶粉 30份

小麦淀粉 10份

小麦粉 100份

白糖粉 35份

食用植物油 25份

卵磷脂 0.3份

碳酸氢钠 0.2份

食用盐 0.82份

水 0.8份

本发明提供的一种牛奶味饼干的制备方法，包括以下步骤：

s1：配料

称取原料，以100份计其重量组成为：

脱脂奶粉 20-40份

小麦淀粉 9-11份

小麦粉 90-110份

白糖粉 30-40份

食用植物油 20-30份

卵磷脂 0.3-0.5份

碳酸氢钠 0.1-0.3份

食用盐 0.015-0.025份

水 0.75-0.85份