[发明专利]一种桑果功能型牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种桑果功能型牛轧糖，其特征在于：该牛轧糖配方的重量组分：棉花糖160-200份、奶粉100-120份、花生碎80-100份、黄油30-50份、桑果粒5-30份、腰果10-30份、芝麻4-6份、甘露醇1.2-2份、植物胶质1-2份、α-亚麻酸1.2-1.6份、香兰素0.5-1份、食盐0.5-1.5份、膳食纤维0.5-1.2份、大豆磷脂0.4-0.5份。

2.一种桑果功能型牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料：按照上述组分构成称取各组分；

（2）预处理：

a、制备桑果粒

①将25-200重量份桑椹加水温浸1-2小时，然后煎煮二次，合并煎煮液过滤；减压浓缩至 60℃时相对密度为1.36-1.38的桑椹浸膏，在30万级洁净区内收膏；②在30万级洁净区内将3.125-25重量份的蔗糖碎成糖粉、过120目筛后置于槽型混合机中，然后加入桑椹浸膏，混合15分钟后得到软材；③将软材制粒，制粒用 YK160 型摇摆式颗粒机，装18目筛网，放好接料盘后开机，将软材加入料斗中，经机器滚筒转动挤压形成颗粒，颗粒落入接料盘中；④将制好的湿颗粒，用负压式沸腾干燥床干燥，温度控制40℃-60℃之间干燥，当水分≤2.0％时停止干燥；干燥后打开放料口，用12目上筛和40目下筛的振荡筛筛分；⑤将筛选出的颗粒，送总混间用二维运动混合机总混，混15分钟后出料即得到 5-30 重量份的桑果粒；

b、制备花生碎

花生仁冲洗干净，晾干，把晾干的花生仁平铺在烤盘里，烤箱调上下火，180℃，20min，每隔5min取出烤盘翻动，让花生米受热均匀，20min后取出烤盘放凉，去皮，将烤好的花生仁用刀切碎；

c、制备腰果

将腰果放入浓度为1%-5%盐水中浸泡30min，自然晾干水分待用，称取与腰果相同质量的油菜籽放入锅内用大火炒热，再加入腰果，炒至金黄香脆，香气浓郁为止，炒制时间8-10min，取出筛去油菜籽，用擀面杖碾碎；

d、炒芝麻

将芝麻仔细清洗干净，沥干水，倒入热的平底锅中，中小火不停翻炒，直到2-3min有很浓的香气扑鼻而来，关火，仍需不停翻炒1-2min，直到没有响声，放置晾凉，将芝麻倒入碾钵中撵碎备用；

（3）融糖：小火热锅至100-120℃把30-50重量份黄油倒进去，黄油融化至一半，倒入160-200重量份棉花糖不停翻炒，翻炒8-10min直到棉花糖完全融化；

（4）搅拌：将事先融化的棉花糖倒入电加热搅拌锅中，开始搅拌，控制50-60r/min搅拌速度，缓慢倒入100-120重量份奶粉，搅拌5min，再倒入80-100重量份花生和10-30重量份腰果，搅拌2-3min，倒入10-30重量份桑果粒和4-6重量份芝麻，搅拌3-5min可搅拌均匀；

（5）调和：搅拌锅转慢速，转速20~30r/min，依次加入甘露醇1.2-2重量份、植物胶质1-2重量份、α-亚麻酸1.2-1.6重量份、香兰素0.5-1重量份、食盐0.5-1.5重量份、膳食纤维0.5-1.2重量份、大豆磷脂0.4-0.5重量份，搅拌8~10min，至糖体呈现均一的颜色；

（6）起锅：将调和好的糖体从搅拌锅中取出来，迅速整理成型，置于10℃的环境中进行快速冷却；

（7）成型：把晾好的糖条放入成型机内，依次压饼、分条、切块，最后成大小一致的糖块；

（8）包装：先由输送带把糖块送入内包机，包成一粒一粒的糖，再由输送带送入外包，进行气调包装。