[发明专利]一种桑果功能型牛轧糖及其制备方法

说明书

本发明公开一种桑果功能型牛轧糖及其制备方法，其各原料组分为：棉花糖、奶粉、花生碎、黄油、桑果粒、腰果、芝麻、甘露醇、植物胶质、α‑亚麻酸、香兰素、食盐、膳食纤维、大豆磷脂。本发明营养结构丰富，并且桑果含有大量的微量元素，还可以对一些血糖高、血脂高的人群补充身体所需的微量元素，重要的是桑果牛轧糖酸甜可口，味道很好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种桑果功能型牛轧糖及其制备方法。

背景技术

桑果享有“中华果王”、“民间圣果”之美誉，被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。现代科学研究表明，桑果对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可以防止人体动脉粥样硬化，骨骼关节硬化，促进新陈代谢，它可以促进血红细胞生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

市面上的牛轧糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合营养标准，而且易对牙齿和口腔产生不利影响。随着人们生活水平的不断提高，对健康和营养的要求越来越高、越来越迫切，特别是高血压、高血脂、高血糖、糖尿病和肥胖人群不断增加，人们对含糖量高的食品敬而远之。因此，如何开发一种能够降三高，且含糖量较低的营养功能型牛轧糖是本技术领域目前需要解决的主要技术问题。通过检索国内外现有技术发现，目前还没有桑果功能型牛轧糖及其制备方法的相关报道。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种桑果功能型牛轧糖及其制备方法。

本发明的技术方案为：一种桑果功能型牛轧糖，其特征在于：该牛轧糖配方的重量组分：棉花糖160-200份、奶粉100-120份、花生碎80-100份、黄油30-50份、桑果粒5-30份、腰果10-30份、芝麻4-6份、甘露醇1.2-2份、植物胶质1-2份、α-亚麻酸1.2-1.6份、香兰素0.5-1份、食盐0.5-1.5份、膳食纤维0.5-1.2份、大豆磷脂0.4-0.5份。

一种桑果功能型牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料：按照上述组分构成称取各组分；

（2）预处理：

a、制备桑果粒

①将25-200重量份桑椹加水温浸1-2小时，然后煎煮二次，合并煎煮液过滤；减压浓缩至 60℃时相对密度为1.36-1.38的桑椹浸膏，在30万级洁净区内收膏；②在30万级洁净区内将3.12-25重量份的蔗糖碎成糖粉、过120目筛后置于槽型混合机中，然后加入桑椹浸膏，混合15分钟后得到软材；③将软材制粒，制粒用 YK160 型摇摆式颗粒机，装18目筛网，放好接料盘后开机，将适量软材加入料斗中，经机器滚筒转动挤压形成颗粒，颗粒落入接料盘中；④将制好的湿颗粒，用负压式沸腾干燥床干燥，温度控制40℃-60℃之间干燥，当水分≤2.0％ (重量 )时停止干燥；干燥后打开放料口，用振荡筛12目筛 (上)/40 目筛 (下) 筛分；⑤将筛选出的颗粒，送总混间用二维运动混合机总混，混15分钟后出料即得到5-30 重量份的桑果粒；

b、制备花生碎

花生仁冲洗干净，晾干，把晾干的花生仁平铺在烤盘里，烤箱调上下火，180℃，20min，每隔5min取出烤盘翻动，让花生米受热均匀，20min后取出烤盘放凉，去皮，将烤好的花生仁用刀切碎，大小根据自己需要；

c、制备腰果

将腰果放入浓度为1%-5%盐水中浸泡30min，自然晾干水分待用，称取与腰果相同质量的油菜籽放入锅内用大火炒热，再加入腰果，炒至金黄香脆，香气浓郁为止，炒制时间8-10min，取出筛去油菜籽，用擀面杖碾碎；

d、炒芝麻