[发明专利]一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性酸乳固态冷饮，其特征在于，按重量百分比，包括如下原料：全脂奶粉30-35％、白砂糖5-8％、高麦芽糖浆40-50％、瓜尔胶0.5-1％、乙基麦芽酚0.5-1％、椰子油0.5-1％、酸乳发酵液5-10％，其余为饮用水。

2.按照权利要求1所述的功能性酸乳固态冷饮，其特征在于，所述酸乳发酵液是通过如下步骤制备而成：

1)乳清培养基的制备：

乳清粉以6％(W/V)水解，分别加Tween80溶液0.2g、低聚果糖12.5g，其中Tween80溶液质量浓度为0.01％，低聚果糖以30％(W/V)溶解得低聚果糖溶液，混合均匀后采用高速剪切，速度为2000r/min，搅拌10min，混合充分，得乳清培养基；

2)酸乳发酵液制备：

将步骤1)制得的乳清培养基在63℃条件下灭菌30min，调pH值为5.8-6.5，装入250mL三角瓶中，装液量为100mL，接入5g的乳酸链球菌M2菌种进行发酵，发酵温度32℃，时间15-20h，在发酵过程中每隔2小时测一次发酵液的pH，残糖，至pH在3-4之间，制得酸乳发酵液。

3.按照权利要求1所述的功能性酸乳固态冷饮的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a)乳清培养基的制备：

乳清粉以6％(W/V)水解，分别加Tween80溶液0.2g、低聚果糖12.5g，其中Tween80溶液质量浓度为0.01％，低聚果糖以30％(W/V)溶解得低聚果糖溶液，混合均匀后采用高速剪切，速度为2000r/min，搅拌10min，混合充分，得乳清培养基；

b)酸乳发酵液制备：

将步骤1)制得的乳清培养基在63℃条件下灭菌30min，调pH值为5.8-6.5，装入250mL三角瓶中，装液量为100mL，接入5g的乳酸链球菌M2菌种进行发酵，发酵温度32℃，时间15-20h，在发酵过程中每隔2小时测一次发酵液的pH，残糖，至pH在3-4之间，制得酸乳发酵液。

c)原料混合：

称取权利要求1中所述的各种原料，全脂奶粉按照与水1:4的比例混合，再将除酸乳发酵液以外的其他原料加入，混合并搅拌至各种原料都溶解，采用高速剪切，速度为2000r/min，搅拌10min，混合充分，生产前1小时将酸乳发酵液投入原料混合液中，调酸使原料混合液pH值为3-4；

d)杀菌：

将步骤c)中的混合原料置于水浴锅中，再把水浴锅置于电磁炉上，边加热边搅拌，温度升至85℃后保持15分钟，进行巴氏杀菌；

c)均质、冷却、老化：

杀菌后的料液采用18Mpa压力均质，之后投入到老化罐老化，老化温度为0-4摄氏度，时间为4-6小时；

d)调香：

料液老化结束后加入天然香草香精，搅拌30转/每分种，保持30分钟；

e)凝冻：

将步骤d)中调好香的料液送入凝冻机中凝冻，凝冻时零膨胀出口温度为-2℃；

f)注模：

模具使用上口径为45毫米的侧面带槽的陀螺模具，同时注模时要保温防止凝冻后物料融化析出游离水；

g)硬化：

硬化温度-30℃以下，25分钟；

h)贮藏：

温度-25℃，48小时后方可出售。