[发明专利]一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法

说明书

本发明属于功能性冷饮技术领域，具体涉及一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法，产品按重量百分比，包括如下原料：全脂奶粉30‑35％、白砂糖5‑8％、高麦芽糖浆40‑50％、瓜尔胶0.5‑1％、乙基麦芽酚0.5‑1％、椰子油0.5‑1％、酸乳发酵液5‑10％，其余为饮用水。本发明使脱脂奶粉的溶解比达到乳酸链球菌M2发酵中培养基碳源、氮源及各种离子的含量比，同时应用了功能性低聚果糖的低糖粘稠物性特点，形成了发酵酸乳液悬浮态，并将多余的水分吸出分层，实现了菌液固定化胶滴的网状结构，而固化后部分水分吸出也为后续排除多水分，形成了固态冷饮粘稠、绵滑的口感。本发明探索出了几种功能性食品合理调配比值，丰富了固态冷饮传统饮食配方，遵循健康有益的饮食规则。

技术领域

本发明属于功能性冷饮技术领域，具体涉及一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法。

背景技术

乳清粉对肠道的细胞生长具有有益作用，能使肠道的消化功能迅速恢复正常，这对健康有重要意义。乳清粉能提供大量的乳糖，发酵可产生大量的乳链菌肽、乳酸等有效成分，帮助乳的消化，抑制致病细菌的生长。最近的一些研究更发现，乳清发酵后的乳铁蛋白能刺激人本免疫系统细胞，可作为老年人或免疫系统受损人群的补充剂。另外，乳铁蛋白亦能促进双歧杆菌的生长。

以乳酸链球菌(Streptococcus lactic)或乳酸乳球菌(Laclococcusla ctis)作为生产菌，通过微生物发酵的方法获得功能物质。其中培养基配方的研究进行的较为活跃。但是培养基的各种成分以及能将乳链菌肽等功能物质送入人体的载体目前仍然没有很好的选择。

发明内容

旨在解决上述技术问题，本发明提供了一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法。

本发明是这样实现的，提供一种功能性酸乳固态冷饮，按重量百分比，包括如下原料：全脂奶粉30-35％、白砂糖5-8％、高麦芽糖浆40-50％、瓜尔胶0.5-1％、乙基麦芽酚0.5-1％、椰子油0.5-1％、酸乳发酵液5-10％，其余为饮用水。

进一步地，所述酸乳发酵液是通过如下步骤制备而成：

1)乳清培养基的制备：

乳清粉以6％(W/V)水解，分别加Tween80溶液0.2g、低聚果糖溶液12.5g，其中Tween80溶液浓度为0.01％，低聚果糖以30％(W/V)溶解得低聚果糖溶液，混合均匀后采用高速剪切，速度为2000r/min，搅拌10min，混合充分，得乳清培养基；

2)酸乳发酵液制备：

将步骤1)制得的乳清培养基在63℃条件下灭菌30min，调pH值为5.8-6.5，装入250mL三角瓶中，装液量为100mL，接入5g的乳酸链球菌M2菌种进行发酵，发酵温度32℃，时间15-20h，在发酵过程中每隔2小时测一次发酵液的pH，残糖，至pH在3-4之间，制得酸乳发酵液。

本发明还提供了上述功能性酸乳固态冷饮的制备方法，包括如下步骤：

a)乳清培养基的制备：

乳清粉以6％(W/V)水解，分别加Tween80溶液0.2g、低聚果糖12.5g，其中Tween80溶液浓度为0.01％，低聚果糖以30％(W/V)溶解得低聚果糖溶液，混合均匀后采用高速剪切，速度为2000r/min，搅拌10min，混合充分，得乳清培养基；

b)酸乳发酵液制备：

将步骤1)制得的乳清培养基在63℃条件下灭菌30min，调pH值为5.8-6.5，装入250mL三角瓶中，装液量为100mL，接入5g的乳酸链球菌M2菌种进行发酵，发酵温度32℃，时间15-20h，在发酵过程中每隔2小时测一次发酵液的pH，残糖，至pH在3-4之间，制得酸乳发酵液。

c)原料混合：