[发明专利]一种雪魔芋片食品的加工方法在审
| 申请号： | 201811211905.8 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109123520A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 周建兵 | 申请（专利权）人： | 周建兵 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/22;A23P30/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 723400 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 雪魔芋 放入 切块 脱水 浸入 挤压膨化 营养物质 玉米淀粉 煮沸 黏度 定型盘 块状物 魔芋粉 原辅料 漂洗 调料 拌料 定型 膨化 水中 脱碱 蒸煮 冷库 加工 冷冻 冷却 计时 保存 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种雪魔芋片食品的加工方法，其特征在于，它是通过以下技术方案实现的：
a.原辅料投放
魔芋粉的黏度必须达到10000～14000(mpa.s)，魔芋粉34kg，玉米淀粉25kg，水温为74℃(±1℃)，水量为1t，搅拌8分钟(±1分钟)，膨化时间60分钟；
b.定型切块
定型盘中放置30分钟开始切块，把切好的块状物放入冷库冷冻，按照-3℃至-6℃(48小时)，-6℃至-9℃(24小时)，-9℃至-15℃(24小时)控温，四天后打开冷库观察，保证每块魔芋呈蜂窝状；
c.漂洗脱碱
常温下解冻，用切片机开始切片，切好后装入缸内，约1小时后加600g柠檬酸，浸泡13小时；
d.蒸煮脱水
把雪魔芋片放入锅内，浸入水中，煮沸后计时30分钟；脱水5分钟；
e.拌料
待雪魔芋片温度冷却至常温后，拌料，人工撒调料时要注意撒放均匀；
f.包装封口
g.高温灭菌
灭菌锅调至121℃高温灭菌25分钟。
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