[发明专利]一种雪魔芋片食品的加工方法

说明书

一种雪魔芋片食品的加工方法，其技术特征是原辅料选择：魔芋粉的黏度必须达到10000～14000(mpa.s)，玉米淀粉，水温为74℃(±1℃)，搅拌8分钟(±1分钟)，膨化时间60分钟；定型切块：定型盘中放置30分钟开始切块，把切好的块状物放入冷库冷冻；漂洗脱碱；蒸煮脱水把雪魔芋片放入锅内，浸入水中，煮沸后计时30分钟；脱水5分钟；待雪魔芋片温度冷却至常温后，拌料，人工撒调料时要注意撒放均匀；本发明采用挤压膨化技术来生产食品，能够更好地保存原料中的营养物质，进一步提高产品的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体地说是一种加工鲜魔芋片的方法

背景技术

目前所采用的干法加工魔芋是用日晒或热风吹干魔芋片，或在洒有硫磺粉的炉子上(或装置中)烘干魔芋片，然后将芋片粉碎得到精粉，此法耗能高，污染严重，芋片色泽较差。

以魔芋、荷叶、豆类、薯类、谷类为原料，配方科学营养。传统的膨化食品中脂肪含量高，热量高，而且添加剂也十分多，其营养成分主要是碳水化合物，蛋白质含量少，而本发明中选用蛋白质含量高且富含膳食纤维的魔芋等具有特殊生理功能的材料作为原料，能够提高产品的蛋白质含量，同时增加了大量的膳食纤维，能够改变面团的内部结构，使产品口感更好，也能够促进肠道蠕动。本发明采用挤压膨化技术来生产食品，非油炸的方式更加健康，能够更好的保存原料中的营养物质，进一步提高产品的营养价值。本发明中添加的调味料的量严格控制，食盐、味精的含量较低，对人体健康影响较低。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供一种以极低的加工成本无污染，短期阴雨天不影响产品质量的鲜魔芋加工方法。配方合理，制作工艺简单，并且所制作产品营养价值高，有助于促进肠道蠕动。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

a.原辅料投放

魔芋粉的黏度必须达到10000～14000(mpa.s)，魔芋粉34kg，玉米淀粉25kg，水温为74℃(±1℃)，水量为1t，搅拌8分钟(±1分钟)，膨化时间60分钟；

b.定型切块

定型盘中放置30分钟开始切块，把切好的块状物放入冷库冷冻，按照-3℃至-6℃(48小时)，-6℃至-9℃(24小时)，-9℃至-15℃(24小时)控温，四天后打开冷库观察，保证每块魔芋呈蜂窝状；

c.漂洗脱碱

常温下解冻，用切片机开始切片，切好后装入缸内，约1小时后加600g柠檬酸，浸泡13小时；

d.蒸煮脱水

把雪魔芋片放入锅内，浸入水中，煮沸后计时30分钟；脱水5分钟；

e.拌料

待雪魔芋片温度冷却至常温后，拌料，人工撒调料时要注意撒放均匀；

f.包装封口

g.高温灭菌

灭菌锅调至121℃高温灭菌25分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明采用挤压膨化技术来生产食品，非油炸的方式更加健康，能够更好地保存原料中的营养物质，进一步提高产品的营养价值，并且本发明中添加的调味料的量严格控制，食盐、味精的含量较低，对人体健康影响较低。