[发明专利]一种添加茶汁的普洱茶发酵方法

说明书

本发明涉及一种添加茶汁的普洱茶发酵方法，包括如下步骤：选料、常温浸提、潮水、发酵、翻堆和起堆干燥。该工艺有效缩短发酵周期，实现12‑15天普洱熟茶发酵，较传统熟茶发酵45‑60天效率提高了275‑300%，高效缩短生产周期，同时减少人员投入，还有效提高了发酵茶品质。

技术领域

本发明涉及一种茶发酵方法，尤其是一种添加茶汁的普洱茶发酵方法。

背景技术

普洱茶是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两类型。

在普洱熟茶的加工过程中，后发酵是形成普洱熟茶品质特征的关键工序。目前，在该工序中存在着一系列问题，具体表现为：普洱茶后发酵工艺受环境影响大，生产过程耗时较长，占用大量物力、财力大，产品质量不稳定，这几个方面的问题，是现在制约普洱熟茶生产的关键问题之一。现有技术通常会添加特殊的菌种进行发酵，或者在发酵工艺上进行改进，然而效果依然不够理想，发酵时间过长。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明涉及一种添加茶汁的普洱茶发酵方法。本发明的技术方案具体如下：

一种一种添加茶汁的普洱茶发酵方法，包括如下步骤：

（1）选料：选用普洱晒青毛茶为原料；

（2）常温浸提：按每次发酵的晒青毛茶质量的5-20%称取浸提茶，按浸提茶质量的12-15倍添加水，搅拌提取1-2 h，过滤保留滤液，即得到茶叶浸提汁水；

（3）潮水：按步骤（1）茶叶质量的40~45%，潮水步骤（2）制得滤液，潮水后直接装入发酵箱内；

（4）发酵：将发酵箱移入发酵房内进行智能数控发酵，房内湿度为90~95%，温度为35~37℃，发酵3~4天，移出发酵房；

（5）翻堆：发酵结束后，进行翻堆，再次进行发酵，重复翻堆多次；

（6）起堆干燥：翻堆发酵后出堆解块，并移入50~60℃条件下进行干燥至水分8~10wt%。

进一步地，步骤（1）中，选用传统加工的四-八级普洱晒青毛茶为原料。

进一步地，步骤（2）中，浸提茶为普洱熟散茶、红茶、普洱生茶和乌龙茶中的一种或多种。

进一步地，步骤（5）中，重复翻堆4次。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

（1）该工艺有效缩短发酵周期，实现12-15天普洱熟茶发酵，较传统熟茶发酵45~60天效率提高了275~300%。高效缩短生产周期，同时减少人员投入。

（2）浸提茶叶可选用普洱熟茶、乌龙茶、普洱生茶、红茶中任意一种或两种及以上组合，利用上述添加茶汁发酵，能直接将浸提茶叶中微生物及活性酶添加至发酵茶中，并迅速增加和提升茶叶中微生物菌群与发酵速度，有效缩短普洱茶发酵周期，同时能提高普洱熟茶品质，达到熟茶汤色红浓透亮，外观红亮高品质熟茶特征，有效提高发酵茶品质。

（3）发酵熟茶品质稳定，不同无明显差异，能实现规模化生产加工。

（4）发酵中茶叶不易结块，易解块，并且发酵过程中不易形成茶头，有效提高熟茶成品率。

（5）整个过程利用数控式发酵，发酵过程易控制，清洁卫生。

（6）与传统潮水发酵工艺比较，该加工技术茶堆升温快，普洱茶发酵微生物菌群能在较短时间进行微生物作用发酵，致使发酵迅速升温。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。