[发明专利]一种养生黄酒及其制备方法

说明书

本发明属于黄酒加工领域，具体涉及一种养生黄酒及其制备方法。由以下质量计份的原料制成：包括：大黄米4000‑6000份，藏红花0.5‑1份，红枣10‑15份，玉竹4‑6份，枸杞4‑6份，太子参4‑6份；其制备方法为：将藏红花，红枣，玉竹，枸杞和太子参分别加水5‑6质量倍，浸泡30分钟，将煎煮好的中药用破壁机破碎成药汤后加入到黄酒发酵醪中封缸发酵而成。该黄酒具有养生保健，营养丰富，入口绵甜顺滑，易吸收，品质佳等优点。

技术领域

本发明属于黄酒加工领域，本发明具体涉及一种养生黄酒。

背景技术

黄酒是以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为8％-20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。随着社会的进步，人民生活水平的日益提高，健康和养生成为大家越来越关注的焦点，市面上现有的中药黄酒很多，但其普遍并不清澈，给人较差的观感，品质不佳，且普遍具有口感不佳，难吸收等缺点；进而导致养生黄酒的营养价值低。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种养生黄酒，其主要原料包括：大黄米、藏红花、红枣、玉竹、枸杞、太子参；该黄酒具有养生保健，营养丰富，入口绵甜顺滑，易吸收，品质佳等优点。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种养生黄酒，由以下质量计份的原料制成，包括：大黄米4000-6000份，藏红花0.5-1份，红枣10-15份，玉竹4-6份，枸杞4-6份，太子参4-6份；其制备方法为：将煎煮好的中药用破壁机破碎成药汤后加入到黄酒发酵醪中封缸发酵而成。

进一步的，所述中药煎煮方法为：将上述藏红花，红枣，玉竹，枸杞和太子参分别加水5-6质量倍，浸泡20-40分钟，100-110℃煎煮1次，煎煮30-40分钟，煎煮后的中药冷却至室温后备用。

进一步的，所述黄酒制作方法为：

(1)大黄米的清洗：将大黄米放入桶内，用流水将米淋洗至水清；

(2)浸米：将米放入盛有55-65℃水的槽中浸泡12—16小时；

(3)将米从浸米槽中取出冲洗至水清，控净余水；

(4)将米放入擦糜锅中，加水量为米的2—2.5倍，加热翻炒，擦糜温度100℃—110℃，擦糜时间为50-70分钟。熟糜质量要求：熟而不糊，焦香突出，色泽为棕褐色；

(5)将擦好的糜从锅中取出放入凉饭机中降温冷却；温度降至55-65℃时加入糖化酶(用量0.03-0.05wt％)，拌匀后静置糖化，温度降至50-60℃时加曲(用量4-8wt％)继续糖化，加曲后要搅拌均匀，然后静置糖化12-18分钟；

(6)糖化好后继续冷却至30-35℃左右，加入酵母(用量0.06-0.10wt％)，拌匀后入缸发酵；

(7)入缸发酵温度为23℃-30℃；

(8)每天检测发酵醪温度两次，24小时、48小时分别开耙一次，72小时后将处理好的药汤加到发酵缸内，然后搅拌均匀后封缸发酵；

(9)封缸后再发酵8-10天，达到发酵期后进行压榨取酒；

(10)调兑，按国标GB/T13662-2008产品理化指标要求进行调兑；

(11)灌装，杀菌：88±2℃保温20-30min；

(12)陈酿。

进一步的，所述黄酒制作方法步骤(5)中的曲为中高温曲；

进一步的，所述黄酒制作方法步骤(1)中的桶为白钢桶；